[发明专利]复方草本植物用乳酸、酵母复合菌恒温酵化饮品

权利要求书

1.一种复方草本植物用乳酸、酵母复合菌恒温酵化饮品，其特征在于：包括以下质量百分比原料：草本植物为3%-4%，营养辅料为33%-44%，菌液5%-6%，纯净水46%-59%。

2.根据权利要求1所述的一种复方草本植物用乳酸、酵母复合菌恒温酵化饮品，其特征在于：所述草本植物组分质量百分比：鲜山楂56%、鲜三七14%、鲜荷叶30%。

3.根据权利要求1所述的复方草本植物用乳酸、酵母复合菌恒温酵化饮品，其特征在于：所述营养辅料组分质量百分比：低聚糖75%，复合氨基酸10%，糖15%。

4.根据权利要求1所述的复方草本植物用乳酸、酵母复合菌恒温酵化饮品，其特征在于：所述菌液选用乳酸杆菌、双歧杆菌 和副干酪乳杆菌的混合物。

5.根据权利要求1所述的复方草本植物用乳酸、酵母复合菌恒温酵化饮品，其特征在于：所述草本植物组分质量百分比：组方成分麦芽6%、炒谷芽6%、鸡内金6%、甘草3%、赤小豆6%、丹参13%、黄芪8%、西洋参8%、鲜山楂25%、鲜三七6%、鲜荷叶13%。

6.根据权利要求1-5任意一条所述的复方草本植物用乳酸、酵母复合菌恒温酵化饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A1：酵母菌的发酵：先按以下配方步骤扩繁酵母菌液：

（1）溶解2%葡萄糖于纯净水中，葡萄糖和纯净水的质量比为10%，在压力为100Pa，温度为121℃和时间为20min进行灭菌，即为1号溶液；

（2）溶解1%的酵母膏，2%的蛋白胨纯净水中，酵母膏与蛋白胨在纯净水的质量比为84%，在压力为100Pa，温度为121℃和时间为20min进行灭菌，即为2号溶液；

（3）在20-30℃中将1号溶液和2号溶液混合成混合3号溶液，且1号溶液和2号溶液的混合比例为1:50；

（4）将3号溶液PH值调在3.0-7.5，在温度20-30℃且无菌状态接种酵母菌10%，放入恒温箱在20-30℃中培养3天，无菌生长，形成单菌落，取菌溶液平板计数达到30-300个待用，即为4号溶液；

A2：草本植物溶液配制及灭菌：

（1）用鲜山楂25%、鲜三七6%、鲜荷叶13%打成汁，用臭氧灭菌30min待用，即为5号溶液；

（2）将麦芽6%、炒谷芽6%、鸡内金6%、甘草3%、赤小豆6%、丹参13%、黄芪8%、西洋参8%、纯净水，加糖将糖度调整至12%-20%，PH值为3.0-7.5，放入灭菌密封恒温发酵罐中加热到100°并恒温12h后快速降温至20-30℃后，即为6号溶液；将5号溶液倒入灭菌密封恒温发酵罐与6号溶液混合成7号溶液，且5号溶液和6号溶液的混合比例为1:20；

（3）酵母菌的发酵：

将4号溶液加入灭菌恒温密封发酵罐与灭菌的7号溶液一起在灭菌恒温发酵罐中发酵，设定PH值为3.0-7.5，温度20-30℃，搅拌速度为间隔6h搅拌2min发酵7-14d，并随时检测发酵中酵母菌数、糖度、酒精度的变化，发酵到酵母菌数3.10×10⁹-5.10×10⁹、糖度12.5%-14.5%、酒精度5°-10°均达到稳定值时结束，即为8号溶液。

7.根据权利要求6所述的复方草本植物用乳酸、酵母复合菌恒温酵化饮品的制备方法，

其特征在于：复合乳酸菌的发酵包括以下步骤：

B1：按以下配方步骤扩繁复合乳酸菌液：

复合乳酸菌类培养基成分：蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母浸膏5g，葡萄糖20g，磷酸氢二钾2g，醋酸钠5g，柠檬酸铵2g，硫酸镁0.2g，硫酸锰0.2g，吐温801ml，水1000ml，pH=5.0-7.0时在压力为100pa，温度为 121℃ 时间为20min灭菌，降温至30-40℃；无菌状态接种由乳酸杆菌、双歧杆菌、副干酪乳杆菌组成的复合乳酸菌10g，且复合乳酸菌由乳酸杆菌、双歧杆菌、副干酪乳杆菌按1：1：1混合，放入厌氧恒温箱恒温在30-40℃培养3天，无菌生长，形成单菌落，取菌溶液平板计数达到30-300个待用，即为9号溶液；

B2：按以下配方步骤配制营养辅料：

低聚糖75%，复合氨基酸10%，在压力为100Pa，温度为121℃下灭菌20min，即为10号溶液；

B3：将10号溶液倒入灭菌恒温密封发酵罐中与酵母发酵好的8号溶液混合即为11号溶液，且10号溶液和8号溶液混合比例为3：40，再将9号溶液倒入灭菌恒温密封发酵罐中与11号溶液混合即为12号溶液，且9号溶液和12号溶液混合比例为1:40，发酵在pH=5.0-7.0，温度为30-40℃，搅拌为间隔24h搅拌2min，发酵50-70d，并随时检测发酵中酵母菌数、乳酸菌数、糖度、酒精度的变化，达到酵母菌数和乳酸菌4.86×10^9-6.86×10⁹、糖度0.6%-1.2%、酒精度含量0.05-0.1%均达到稳定值时结束，即得到产品。