[发明专利]一种使用李子制备的酱油

权利要求书

1.一种酱油，其特征在于，所述的酱油的制备方法包括如下的步骤：

1)将豆粕和焙炒小麦粉破碎后，加水后进行蒸煮，冷却待接种曲进行发酵作为发酵原料；

2)将李子去核，投入到水中热烫，将热烫处理的李子进行破碎打浆；将曲霉菌接入到李子果浆中进行发酵培养，培养结束后离心去菌体和沉淀，上清为曲霉酶发酵液；将果胶酶和曲霉酶发酵液加入李子果浆中进行酶解，制得李子曲霉酶解液；

3)将步骤1)所制备的发酵原料、步骤2)制备的李子曲霉酶解液和酱油曲混合后，混合物在20-35℃培养24～28小时；再加入浓度为18.3～19.2％食盐水、酵母种子液，30～35℃发酵40～50天；再加入乳杆菌发酵液，30～35℃继续发酵5～10天；发酵结束后，将发酵液进行压榨，制得生酱油；

所述的2)中的曲霉的保藏编号为CGMCCNo.14160；

所述的3)中所述的发酵原料为90份，李子曲霉酶解液5～10份、酱油曲0.3～0.4份，18.3～19.2％食盐水199～209份、酵母种子液6～7份、乳杆菌发酵液5～10份；

所述的3)中所述的酱油曲的制备方法如下：将麸皮80～85份、面粉5～10份，豆粕5～10份、水80～90份混合后，0.1MPa灭菌20min，冷却至40℃以下，接入米曲霉2～3份、黑曲霉0.5～1份和红曲霉0.3～0.5份；30～35℃下制曲48～72h获得酱油曲；

所述的3)中所述的酵母种子液，其制备方法如下：分别接种鲁氏酵母和产酯酿酒酵母到YPD培养基进行培养，然后将8～10份鲁氏酵母发酵液和1～2份产酯酿酒酵母发酵液混合制得酵母种子液；

所述的产酯酿酒酵母的保藏号为CGMCC No.9081；

所述的乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.16130。

2.如权利要求1所述的酱油，其特征在于，所述的1)中，其中豆粕、焙炒小麦和水的质量份数如下：豆粕65～70份、焙炒小麦35～30份、水50～60份。

3.如权利要求1所述的酱油，其特征在于，所述的3)中所述的乳杆菌发酵液，其制备方法如下：将乳杆菌菌株接种于MRS培养基，在37℃培养48～72小时，然后取部分发酵液接入到李子曲霉酶解液中，30～35℃发酵制得乳杆菌发酵液。