[发明专利]一种绿色复原剂及绿色山野菜的复色方法

说明书

本发明涉及一种绿色复原剂及绿色山野菜的复色方法。具体地，所述的绿色复原剂包括：0.1‑0.3重量份氯化锌、0.1‑0.2重量份硫酸钠、0.2‑0.5重量份氯化钠、0.05‑0.12重量份磷脂、0.1‑0.3重量份葡聚糖、0.08‑0.16重量份海藻糖、0.1‑0.3重量份葡萄糖、0.08‑0.12重量份柠檬酸、0.1‑0.4重量份甘氨酸、0.3‑0.6重量份甘油、0.1‑0.2重量份维生素E、0.03‑0.06重量份甘露醇、0.2‑0.4重量份硅藻土和80‑120重量份水。本发明所述的绿色复原剂不仅对脱色的绿色山野菜具有优异的绿色复原效果，而且在常温和高温环境中对绿色复原后的绿色山野菜具有优异保鲜稳定性。

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及绿色复原剂及绿色山野菜的复色方法。

背景技术

山野菜具有较好的营养价值，始终受到人们的青睐。中国地域辽阔，地形复杂，气候条件多样，山野菜资源极为丰富。因此，合理开发山野菜资源，既可满足市场对山野菜的需求，获得巨大的经济效益，又可调整产业结构，帮助农民脱贫致富。

山野菜色泽鲜绿，营养丰富，但产出季节性和地域性强，要想周年供应，必须经过加工处理才能长期保存，如果处理不当，山野菜呈现退绿，甚至呈现灰褐色，失去诱人的鲜绿色，影响市场价值和消费者食用。

山野菜的绿色主要来源是叶绿素，叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，结构为一个镁与四个吡咯环上的氮结合以卟啉为骨架的绿色色素，性质不稳定，在加工过程中，由于山野菜在切割、加热预煮、漂烫或杀菌时，组织细胞死亡之后或脂蛋白凝固而使叶绿素失去保护作用，叶绿素即游离出来，游离叶绿素很不稳定，同时组织中渗出的有机酸，使叶绿素变为脱镁叶绿素，从而失去山野菜原有的绿色。

因此，本领域需要开发一种能够使脱色的山野菜复原到原色，保持山野菜的新鲜，提供山野菜的食用和经济价值。

发明内容

本发明的目的提供一种对脱色绿色山野菜具有绿色复原的绿色复原剂，从而提高绿色山野菜的食用和经济价值，并提供绿色山野菜的复色方法。

本发明第一方面，提供一种绿色复原剂，所述的绿色复原剂包括：0.1-0.3重量份氯化锌、0.1-0.2重量份硫酸钠、0.2-0.5重量份氯化钠、0.05-0.12重量份磷脂、0.1-0.3重量份葡聚糖、0.08-0.16重量份海藻糖、0.1-0.3重量份葡萄糖、0.08-0.12重量份柠檬酸、0.1-0.4重量份甘氨酸、0.3-0.6重量份甘油、0.1-0.2重量份维生素E、0.03-0.06重量份甘露醇、0.2-0.4重量份硅藻土和80-120重量份水。

优选地，所述的绿色复原剂包括：0.1-0.3重量份氯化锌、0.1-0.2重量份硫酸钠、0.2-0.4重量份氯化钠、0.06-0.10重量份磷脂、0.1-0.3重量份葡聚糖、0.10-0.14重量份海藻糖、0.1-0.3重量份葡萄糖、0.08-0.12重量份柠檬酸、0.1-0.3重量份甘氨酸、0.3-0.6重量份甘油、0.1-0.2重量份维生素E、0.03-0.06重量份甘露醇、0.2-0.4重量份硅藻土和80-120重量份水。

优选地，所述的葡聚糖为葡聚糖-40(Dextran-40)。

优选地，所述的磷脂选自下组：卵磷脂、脑磷脂，或其组合。

优选地，所述的绿色为绿色野山野的绿色。

优选地，所述的硅藻土的粒度为50-80μm。

本发明的第二方面，提供一种如本发明第一方面所述的绿色复原剂的用途，用于复原绿色山野菜的绿色。

优选地，所述的绿色山野菜包括山蕗、蕨菜和/或地瓜梗。

本发明第三方面，提供一种绿色山野菜的复色方法，包括步骤：将绿色山野菜浸泡在如本发明第一方面所述的绿色复原剂中，复原绿色山野菜的绿色。