[发明专利]一种红豆杉海棠酒的制备方法

说明书

本发明是以红豆杉、海棠果为原料，按如下工艺经浸提、压榨、过滤、浓缩成汁→海棠果选择→清洗→破碎及硫处理、酶处理→成分调整→前发酵→分离→再发酵→陈酿→澄清→处理→调配→贮存→过滤→灌装→检验→成品包装而成。目的是为了寻求一种能促进人民身体建康，益寿延年，达到防癌、抗癌、抗辐射、清热解毒、降血脂血糖、抗衰老等多重较高医疗效果的保健酒的生产方法。

技术领域

本发明属于特种保健酒的制备方法。

背景技术

红豆杉属于浅根植物，其主根不明显、侧根发达，是世界上公认濒临灭绝的天然珍稀抗癌植物，红豆杉的药用价值主要体它的提取物—次生代谢衍生物—紫杉醇。紫杉醇最早是从短叶红豆杉的树皮中分离出来的抗肿瘤活性成份。是治疗转移性卵巢癌和乳腺癌的最好药物之一，同时对肺癌、食道癌也有显着疗效，对肾炎及细小病毒炎症有明显抑制。红豆杉的根、茎、叶都可以入药，可以治疗尿不畅、消除肿痛，对于：糖尿病、女性月经不调、血量增加都有治疗作用。红豆杉也可以用于产后调理，对女性病症具有一定的治疗作用。苹果色泽鲜艳，酸甜可口，营养丰富，富含维生素和钙，为水果之王，具有健脾胃、增食欲、助消化之功效。海棠果色泽鲜艳，酸甜可口，营养丰富，含钙量高，为水果之冠，素有“钙王”之称，具有健脾胃、增食欲、助消化之功效。其100克浓缩汁中含磷0.036%，铁7.8PPM，钙935PPM，钾0.14%，钠286PPM，镁546PPM，铜0.48PPM，锰2.6PPM，锌1.3PPM，硒9.0PPB，烟酸MP/100g85，总黄酮0.20g，维生素B1、B2、C、B12等；还有ASP天门冬氨酸，THR苏氨酸等18种氨基酸，具有软化、扩张血管、活血、生肌、养颜的作用。海棠果含钙可振骨，含磷可补脑，含铁有利于补血，有天然果酸可健胃，尤其是总黄酮是其它果品少有甚至没有的成份，对软化血管加上烟酸扩张血管、活血生肌养肤均有独特作用，故有长寿益智美容的功效。其中富含的硒是国际公认的抗癌物质，同时对防治肿瘤也有重要功效！

本发明目的是为了寻求一种能促进人民身体建康，益寿延年，达到防癌、抗癌、抗辐射、清热解毒、降血脂血糖、抗衰老等多重较高医疗效果的保健酒。

本发明技术解决方案为：以红豆杉、海棠果为原料，经浸提、压榨、过滤、浓缩成汁→海棠果选择→清洗→破碎及硫处理、酶处理→成分调整→前发酵→分离→再发酵→陈酿→澄清→处理→调配→贮存→过滤→灌装→检验→成品包装而成。

1、浸提：取红豆杉鲜嫩枝叶在温度为180-200℃的滚筒杀青锅中杀青，每锅投叶量25 Kg，杀青时间10分钟，然后在 80℃温度下烘炒，时间约40分钟，水份控制在5- 6%,将炒干的叶粉碎，按用量取固：液重量比1:200在75-80℃恒温中浸提24小时，使红豆杉生物碱速溶，压榨过滤出全部浸提汁，用不锈钢桶在温度为85- 95℃常压下浓缩80-90分钟，达浓缩汁为0.1%以上，留汁待用。

2、海棠果选择与处理：选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳，剔除腐烂果并用清水洗净。用破碎榨汁机将果实破碎成0.2cm左右的碎块进行处理，注意破碎不宜过细，以免压破种籽，出现苦涩味，影响酒的品质。破碎的同时，加入100毫克／千克的偏重亚硫酸钾进行杀菌处理。同时，为提高出汁率，可加入0.2％～0.3％的果胶酶处理，或加入5％白酒大曲粉末。

3、皮渣处理：压榨后的皮渣，用清水漂洗，这样种子自然沉入水底，使种子与皮渣分离。或皮渣与汁液一起发酵4天之后，去掉皮渣。皮渣用作饲料，或加适量水发酵、蒸馏，制成果实白酒，供调酒度时用。

4、前发酵：将分离出的海棠汁含糖量调整到200g/L，同时加入5％～10％的酵母液和步骤1所制得的红豆杉浓缩液10g，充分搅拌，转入发酵池，进行密闭发酵。发酵温度控制为20°C以下。当发酵液中的糖度降至5％左右时，进行补糖发酵。补加糖的量要依要求的酒度而定。待糖度降至1克／100毫升时，前发酵结束。

5、后发酵：后发酵品温控制在16～20℃，发酵时间30天左右，待糖度降至0.2克／100毫升时，后发酵结束。