[发明专利]一种红豆杉海棠酒的制备方法

权利要求书

1.一种红豆杉海棠酒的制备方法，其特征在于：是以红豆杉、海棠果为原料，按如下工艺经浸提、压榨、过滤、浓缩成汁→海棠果选择→清洗→破碎及硫处理、酶处理→成分调整→前发酵→分离→再发酵→陈酿→澄清→处理→调配→贮存→过滤→灌装→检验→成品包装而成；其产品质量指标为1）感官指标：色泽桃红色，色泽鲜艳，清亮透明；香气具有海棠果独特的果香和清雅的酒香；口味纯正柔和，绵软爽口，无其他刺激性异味；风格具有海棠酒的独特风格；2）理化指标：酒度(20℃，V／V)16％～18％；总糖1％以下；总酸0.48克／100毫升；挥发酸(以乙酸计)0.02克／100毫升；SO_2 残留量(以游离SO_2计)0.24克／千克。

2.根据权利要求I所述的制备方法，其特征在于(1）浸提：取红豆杉鲜嫩枝叶在温度为180-200℃的滚筒杀青锅中杀青，每锅投叶量25 Kg，杀青时间10分钟，然后在 80℃温度下烘炒，时间约40分钟，水份控制在5- 6%,将炒干的叶粉碎，按用量取固：液重量比1:200在75-80℃恒温中浸提24小时，使红豆杉生物碱速溶，压榨过滤出全部浸提汁，用不锈钢桶在温度为85- 95℃常压下浓缩80-90分钟，达浓缩汁浓度为0.1%以上，留汁渣备用；2)海棠果选择与处理：选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳，剔除腐烂果并用清水洗净；用破碎榨汁机将果实破碎成0.2cm左右的碎块进行处理，注意破碎不宜过细，以免压破种籽，出现苦涩味，影响酒的品质；破碎的同时，加入100毫克／千克的偏重亚硫酸钾进行杀菌处理；同时，为提高出汁率，可加入0.2％～0.3％的果胶酶处理，或加入5％白酒大曲粉末；3）皮渣处理：压榨后的皮渣，用清水漂洗，这样种子自然沉入水底，使种子与皮渣分离或皮渣与汁液一起发酵4天之后，去掉皮渣；皮渣用作饲料，或加适量水发酵、蒸馏，制成果实白酒，供调酒度时用；4）前发酵：将分离出的海棠汁含糖量调整到200g/L，同时加入5％～10％的酵母液和步骤1所制得的红豆杉浓缩液10g，充分搅拌，转入发酵池，进行密闭发酵；发酵温度控制为20°C以下；当发酵液中的糖度降至5％左右时，进行补糖发酵；补加糖的量要依要求的酒度而定；待糖度降至1克／100毫升时，前发酵结束；5）后发酵：后发酵品温控制在16～20℃，发酵时间30天左右，待糖度降至0.2克／100毫升时，后发酵结束；6）陈酿及澄清处理：将新酒泵入洗净消毒的贮酒容器中，并按照成品酒的理化指标，调入白砂糖、食用酒精、柠檬酸等，装满并用栓塞紧，避免新酒接触空气而氧化，避光、低温下陈酿3个月；新酒陈酿期间应采取澄清处理措施，并及时换桶，使清酒与酒脚分离，防止酒脚给原酒带来异味和有害微生物，贮酒温度≤20℃；7）冷冻、过滤除菌、装瓶：将酒在- 5.5°C下，冷冻处理7天，采用膜过滤机进行过滤除菌，装瓶。