[发明专利]一种红茶抹茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种红茶抹茶的制备方法，包括a)采摘、b)晒青、c)摊青、d)切叶、e)萎凋、f)发酵、g)杀青、h)烘干和i)研磨，通过晒青和摊青，利用光线照射，使采摘后的茶叶部分失水，引起细胞汁的酸性变化，使得茶叶内结合态的酶一部分转变为游离态，增强酶的数量和活性，辅助儿茶素类物质氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素和香气物质等，增加茶叶内可溶性糖的比例，从而提高所制备的红茶抹茶的的香味，降低抹茶的苦涩味。咖啡碱也是茶叶内的苦味来源，通过高温的蒸汽杀青，使茶叶内咖啡碱升华脱出的同时杀灭酶的活性，避免红茶发酵过度。通过分层烘干使茶叶含水量不同的部位整体烘干程度更均一。

【技术领域】

本发明涉及红茶的技术领域，特别是一种红茶抹茶的制备方法的技术领域。

【背景技术】

红茶为发酵茶，茶性温和，苦味相对绿茶较低，且带有特殊的花香。普通红茶虽然含有极高的营养成分，但是茶叶大部分的未溶于水的部分都被人们当做茶渣扔掉，实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取茶叶更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶。现有的抹茶均为绿茶抹茶，因此亟需一种红茶抹茶的制备方法。

【发明内容】

本发明的目的就是解决现有技术中的问题，提出一种红茶抹茶的制备方法，能够通过晒青、摊青和杀青减少红茶的苦涩味，通过分层烘干使红茶含水率不同的部位烘干程度更均一，所制备的红茶抹茶风味独特，可加入进糖果、饼干和蛋糕等食品中。

为实现上述目的，本发明提出了一种红茶抹茶的制备方法，包括如下步骤：

a)采摘：采摘一芽二叶或者一芽三叶的茶叶鲜叶；

b)晒青：将采摘好的茶叶于阳光下或者人工光源下进行晾晒，温度25～30℃，时间10～20min；

c)摊青：将晒青后的茶叶置于室内通风处摊放1～2h，温度25～28℃；

d)切叶：采用切碎机和梗叶分离机将摊青后的茶叶的叶柄和叶脉主脉切除并与叶片分离开，再将叶柄、叶脉主脉与叶片分别切碎；

e)萎凋：将切叶后的叶柄、叶脉主脉与叶片分别放在萎凋槽内配合鼓风机散热进行萎凋直至茶叶含水量在55％～60％，控制萎凋槽内温度28～32℃，湿度75％～85％，萎凋时间5～12h，每隔2～3h翻一次茶叶；

f)发酵：采用发酵机对萎凋后的叶柄、叶脉主脉与叶片分别进行发酵，控制发酵机内温度24～28℃，湿度大于95％，发酵时间4～6h；

g)杀青：采用蒸汽杀青罐对发酵后的叶柄、叶脉主脉与叶片分别进行杀青，杀青温度180～200℃，杀青时间5～10min；

h)烘干：采用烘干机对杀青后的叶柄、叶脉主脉与叶片进行分层烘干；

i)研磨：采用石磨机、球磨机或者气流式粉碎机将烘干后的叶柄、叶脉主脉与叶片分别研磨并混合，将混合后的抹茶粉过筛金探。

作为优选，所述步骤g)中，分三层进行烘干，叶柄、叶脉主脉与叶片分别位于底层、中层和高层，底层温度140～150℃，中层温度120～140℃，上层温度100～120℃，分三次进行烘干，第一次烘干时间90～120S，至茶叶含水率小于16％，第二次烘干时间60～90S，至茶叶含水率小于8％，第三次烘干时间60～90S，至茶叶含水率小于5.5％。