[发明专利]一种提高蛋清液发泡性的方法及高起泡性蛋清液制备在审
| 申请号： | 201811545769.6 | 申请日： | 2018-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN111329000A | 公开（公告）日： | 2020-06-26 |
| 发明（设计）人： | 汪建明;夏宁宁;王潇;李倩倩;杨晨 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300457 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 蛋清 发泡 方法 起泡 制备 | ||
1.一种提高蛋清液发泡性的方法及高起泡性蛋清液制备方法，其特征在于，按原料重量份计包括如下组分：
新鲜蛋清30-100mL，海藻糖0.00028～0.00035份(m/v)；
或新鲜蛋清30-100mL，大豆分离蛋白0.0008～0.015份(m/v)。
2.根据权利要求1所述的一种提高蛋清液发泡性的方法及高起泡性蛋清液制备，其特征在于所述海藻糖0.00028～0.00035份。
3.根据权利要求1所述的一种提高蛋清液发泡性的方法及高起泡性蛋清液制备，其特征在于所述大豆分离蛋白0.0008～0.015份(m/v)。
4.一种如权利要求1或2所述的高起泡性蛋液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤一：原料处理
(1)选取新鲜鸡蛋，蛋黄与蛋清分离，称取蛋清备用。
(2)称取上述海藻糖0.0003份，备用。
步骤二：制备方法
(1)取步骤一经处理得到的各原料组分进行混合，在机械剪切下混合均匀，剪切条件：剪切速率为500rpm，剪切时间3min。
(2)蛋清液静置消泡后过100目筛后，加热至50℃，3min，冷却至室温，制得高起泡性蛋清液。
5.根据权利要求4所述的一种提高蛋清液发泡性的方法及高起泡性蛋清液制备，其特征在于：所述剪切速率为500rpm，剪切时间3min。
6.根据权利要求4所述的一种提高蛋清液发泡性的方法及高起泡性蛋清液制备，其特征在于：所述加热至50℃，3min。
7.一种如权利要求1或3一种提高蛋清液发泡性的方法及高起泡性蛋清液制备，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
步骤一：原料处理
(1)选取新鲜鸡蛋，蛋黄与蛋清分离，称取蛋清备用。
(2)称取上述大豆分离蛋白0.001份，备用。
步骤二：制备方法
(1)取步骤一经处理得到的各原料组分进行混合，在机械剪切下混合均匀，剪切条件：剪切速率为500rpm，剪切时间3min。
(2)蛋清液静置消泡后过100目筛后，加热至50℃，3min，冷却至室温，制得高起泡性蛋清液。
8.根据权利要求7所述的一种提高蛋清液发泡性的方法及高起泡性蛋清液制备，其特征在于：所述剪切速率为500rpm，剪切时间3min。
9.根据权利要求7所述的一种提高蛋清液发泡性的方法及高起泡性蛋清液制备，其特征在于：所述加热至50℃，3min。
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