[发明专利]一种食品非传统卤制设施及卤制方法

说明书

本发明一种食品非传统卤制设施及卤制方法属于食品设施及加工技术领域，采用圆柱形的蒸汽发生器、通过管道与圆筒状夹层卤料锅及圆柱形压力罐连接，压力罐通过管道与圆柱形空气压缩机及圆柱形分离器连接，卤制食品时、将压力罐上盖开启、放入食材后盖紧、通过空气压缩机将压力罐内部食材所含的血水抽入分离器当中后关闭阀门、开启蒸汽发生器产生蒸汽后供给夹层卤料锅熬制卤汤、将压力罐与夹层卤料锅之间的阀门开启、压力罐内部的负压将夹层卤料锅里面的卤汤吸入压力罐内部后关闭阀门、及空气压缩机开启向压力罐里面加压、然后再向压力罐内部输送蒸汽进行熟制、食材8份熟时即可关闭蒸汽阀门、排气后出锅。

技术领域

本发明一种食品非传统卤制设施及卤制方法属于食品设施及加工技术领域，特别涉及卤制食品的设施及卤制方法。

背景技术

卤制食品是我们日常生活中常见的食材，为了获得更好的口感及更多的营养，部分食材采用了卤制，卤制方法也是大相径庭，大都采用小火慢炖进行熟制及入味。但是，现有的卤制设施比较简陋，在卤制动物食品时先将食材放入沸水中小煮一会、除去血水后捞起，然后放入卤锅、加入调料、小火慢炖。此方法的缺点是，动物食材放入沸水中后、沸水将动物食材的表面血水快速清除、但是在清除表面血水的同时也会将食材表面汤熟、而食材内部的血水无法在短时间内被清除残留在里面，因此血水的腥味无法除尽，为了入味将食材小火慢炖、食材的外部已经熟透、内部只有7-8份熟、内外不均匀、影响食材的品质。

发明内容

本发明一种食品非传统卤制设施及卤制方法克服了上述缺陷，采用圆柱形的蒸汽发生器、通过管道与圆筒状夹层卤料锅及圆柱形压力罐连接，压力罐通过管道与圆柱形空气压缩机及圆柱形分离器连接，卤制食品时、将压力罐上盖开启、放入食材后盖紧、通过空气压缩机将压力罐内部食材所含的血水抽入分离器当中后关闭阀门、开启蒸汽发生器产生蒸汽后供给夹层卤料锅熬制卤汤、将压力罐与夹层卤料锅之间的阀门开启、压力罐内部的负压将夹层卤料锅里面的卤汤吸入压力罐内部后关闭阀门、及空气压缩机开启向压力罐里面加压、然后再向压力罐内部输送蒸汽进行熟制、食材8份熟时即可关闭蒸汽阀门、排气后出锅。

一种食品非传统卤制设施，其特征是包括配电箱1、电源线2、加压泵3、单向阀4、蒸汽发生器5、观察窗6、气压表7、安全阀8、管道9、夹层卤料锅10、压力罐11、上盖12、压力表13、负压表14、一号阀门15、二号阀门16、三号阀门17、四号阀门18、五号阀门19、进气阀门20、出料管21、分离器22、排水阀23、储气罐24、空气压缩机25、发热管26、调料筐27、汤料管28、食材筐29；

所述配电箱为长方形，通过电源线与加压泵的电机、空气压缩机的电机、发热管的接线柱连接；

所述加压泵为圆柱形、内部圆盘状叶片与圆柱形的电机中轴连接，入口与圆形纯净水管连接，出口通过圆形水管与蒸汽发生器的下面连接并且内部相通、水管的中部设置了圆柱形的单向阀；

所述蒸汽发生器中间为中空圆柱形、上端为半圆形、底部设置了圆形支架，前面设置了长条状的观察窗，顶部的两边设置了圆盘状的气压表及圆柱形的安全阀，顶部的中间通过S型的管道与圆形的三通下开口连接、三通的左侧开口通过L型管道与压力罐的底部连接、L型管道的中间设置了圆形三号阀门、三通的右侧开口通过L型管道与夹层卤料锅底部的外层连接、L型管道的中间设置了圆形二号阀门，内部的下方通过支架设置了椭圆形的发热管、发热管的接线柱延伸至蒸汽发生器的外面；

所述夹层卤料锅为双层圆筒状、上面为开口、底部为双层半圆形，内层与外层的上开口处通过环形钢板连接、内层与外层之间间隔5-8cm为密封空间，夹层卤料锅的内部设置了圆形的调料筐，夹层卤料锅内层的底部与穿过夹层卤料锅外层底部的C型汤料管右边的顶端连接、汤料管的左边顶端与压力罐的底部连接、汤料管的中部设置了一号阀门，夹层卤料锅底部的外侧均匀设置了四个圆柱形的支架；