[发明专利]一种低蛋白低钠健康饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种低蛋白低钠健康饼干，其特征在于所述低蛋白低钠饼干包含相对于饼干总重25～35％的谷物淀粉、20～30％的谷物粉、20～35％的固体脂肪、5～15％的中长链脂肪酸MCT、6～15％的糖和0～5％的其他辅料，所述的其他辅料不含有食盐。

2.根据权利要求1所述的一种低蛋白低钠健康饼干，其特征在于包含相对于饼干总重25～35％的谷物淀粉、20～30％的谷物粉、25～30％的固体脂肪、5～8％的中长链脂肪酸MCT和8～12％的糖。

3.根据权利要求1所述一种低蛋白低钠健康饼干，其特征在于所述谷物淀粉选自小麦淀粉或者小麦淀粉与其他一种或多种谷物淀粉的混合物，其他谷物淀粉选自玉米淀粉、马铃薯淀粉或大米淀粉。

4.根据权利要求1所述一种低蛋白低钠健康饼干，其特征在于所述固体脂肪选自动物黄油、人造植物油中的至少一种。

5.根据权利要求1所述一种低蛋白低钠健康饼干，其特征在于所述谷物粉为精制小麦面粉。

6.根据权利要求1所述一种低蛋白低钠健康饼干，其特征在于所述其他辅料选自提供风味的原辅料、提供有益功效成分的原辅料或营养强化成分的一种或多种；所述的提供风味的原辅料选自水果干、坚果及颗粒、水果粉、抹茶粉中的一种或多种；所述的提供有益功效成分的原辅料选自奇亚籽、膳食纤维、魔芋粉中的一种或多种，所述的营养强化成分选自维生素、矿物质中的一种或多种。

7.一种权利要求1所述低蛋白低钠健康饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将固体脂肪回温，与糖粉混合打发；

(2)将上述物料与MCT混合均匀，继续打发搅拌；加入谷物淀粉、谷物粉及其他辅料混合均匀，形成料团；

(3)将料团模制压片成形；

(4)烘焙饼干，得到质构酥脆的低蛋白低钠健康饼干，冷却包装。

8.根据权利要求7所述的低蛋白低钠饼干制备方法，其特征是步骤(1)中所述的固体脂肪回温温度为20～25℃；混合打发使少量空气被油脂包裹住，形成膨发的质构。

9.根据权利要求7所述的低蛋白低钠饼干制备方法，其特征是步骤(4)中所述的烘焙过程，其烘烤线分为四个区域温度，依次为210℃、3～5min，138～210℃、5～15min，140～200℃、5～10min和140℃、1～3min。