[发明专利]一种螺狮粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种螺狮粉及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明螺狮粉包括以下原料：螺狮肉、干米粉、豆腐皮、酸豆角、牛骨、香菜、葱白末、蓝莓提取液、柠檬汁、糖醋蒜、橄榄油、老抽、料酒、红尖椒、紫苏、生姜、陈皮、八角、大茴香、香叶、花椒、桂皮、罗汉果、白芍、肉桂、小茴香、食盐、鸡精。本发明螺狮粉味道鲜美，营养丰富，多种材料的合理搭配清香爽口、汤味鲜美、营养丰富，吃完后口齿留香，回味无穷，经常食用不会腻也不上火；食用方法可直接用开水泡开，也可以水煮，满足人们的生活需求，还可批量生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种螺狮粉及其制备方法。

背景技术

螺蛳粉是柳州著名特色小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味，螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和螺蛳汤水调和而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

但是，柳州螺蛳粉口味单一，太具有地方特色，且大部分螺蛳粉店还是集中在南方，主要是在广西，在北方相对少一些，口味不能满足各地人们的饮食习惯及口味，不利于螺蛳粉行业的发展。

因此，研制一种新的口味的螺狮粉及其制备方法，对于螺蛳粉行业的发展尤为重要。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种螺狮粉及其制备方法。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种螺狮粉，所述螺狮粉包括以下重量份的原料：螺狮肉20-40份、干米粉80-150份、豆腐皮12-20份、酸豆角5-11份、牛骨100-180份、香菜5-11份、葱白末5-10份、蓝莓提取液6-12份、柠檬汁4-10份、糖醋蒜11-18份、橄榄油10-25份、老抽10-25份、料酒10-25份、红尖椒6-15份、紫苏4-8份、生姜3-8份、陈皮6-10份、八角6-10份、大茴香5-9份、香叶5-9份、花椒5-9份、桂皮5-9份、罗汉果7-12份、白芍7-12份、肉桂7-12份、小茴香5-9份、食盐6-13份、鸡精4-8份。

优选的，所述螺狮粉包括以下重量份的原料：螺狮肉26-25份、干米粉100-130份、豆腐皮14-18份、酸豆角6-10份、牛骨120-160份、香菜7-9份、葱白末6-9份、蓝莓提取液8-11份、柠檬汁6-9份、糖醋蒜13-16份、橄榄油15-22份、老抽14-21份、料酒15-21份、红尖椒8-13份、紫苏5-7份、生姜4-7份、陈皮7-9份、八角7-9份、大茴香6-8份、香叶6-8份、花椒6-8份、桂皮6-8份、罗汉果8-11份、白芍8-10份、肉桂9-11份、小茴香6-8份、食盐8-12份、鸡精5-7份。

优选的，所述螺狮粉包括以下重量份的原料：螺狮肉30份、干米粉115份、豆腐皮16份、酸豆角8份、牛骨140份、香菜8份、葱白末8份、蓝莓提取液9份、柠檬汁7份、糖醋蒜15份、橄榄油18份、老抽17份、料酒17份、红尖椒11份、紫苏6份、生姜6份、陈皮8份、八角8份、大茴香7份、香叶7份、花椒7份、桂皮7份、罗汉果9份、白芍10份、肉桂9份、小茴香7份、食盐10份、鸡精6份。

一种螺狮粉的制备方法，包括以下步骤：

S1、按照重量份称取各个原料；

S2、将牛骨洗净焯烫，投入炖锅中，锅中投入占锅容积三分之二的水，将陈皮、桂皮、罗汉果、白芍、肉桂、小茴香洗净，装入纱布袋，放入锅中熬炖3-4h,得到牛骨汤；

S3、将炒锅放入橄榄油，油热后放入紫苏、生姜炝锅，再放入八角、大茴香、香叶、花椒、红尖椒炒出香味，加入螺狮肉、老抽、料酒翻炒入味，得到炒好的螺狮肉；