[发明专利]一种便于加工的猪血丸子及其制备方法

说明书

一种便于加工的猪血丸子，包括主料和辅料包，主料和辅料包的质量比为(200～300)：(10～20)；其中主料包括如下重量份的原料：老豆腐80～100份、猪血40～50份、五花肉80～100份、黄豆30～40份、虾仁10～20份、辣椒粉10～15份、盐8～12份以及鹌鹑蛋多个；所述辅料包为用于在主料烹饪时加入的呈味料包。本发明加工时将主料和辅料包混合后蒸制或翻炒即可，加工便捷，满足当代人快节奏的需要，同时蛋白质含量高、营养丰富全面、绿色健康。

技术领域

本发明涉及猪血丸子加工生产技术领域，具体涉及一种便于加工的猪血丸子及其制备方法。

背景技术

猪血丸子亦称豆腐丸子或豆腐圆饼，产地遍布邵阳地区，尤以旧城“宝庆猪血丸子”最为出名，是具有独特风味和悠久传统的地方小吃。传统猪血丸子的主要原料是豆腐、猪血和肉，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳晾晒一段时间，然后挂在柴火灶上让烟火熏干即可食用。这种加工方法较为原始和简单，制作过程中质量难以保障、污染程度高，且柴火燃烧过程中产生大量的黑烟粘附在猪血丸子表层，长期食用具有健康风险，随着人们生活水平的提高，对食物种类丰富性、健康程度、营养程度以及便捷程度均提出了更高的要求，传统的猪血丸子制作方法明显不能满足当今人们的需要，因此有必要对其进行改进。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种节省人工、加工迅速、味道鲜美、健康营养的猪血丸子食品，以更好地满足当代人快节奏且对营养要求较高的需求。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种便于加工的猪血丸子，包括主料和辅料包，主料和辅料包的质量比为(200～300)：(10～20)；其中主料包括如下重量份的原料：老豆腐80～100份、猪血40～50份、五花肉80～100份、黄豆30～40份、虾仁10～20份、辣椒粉10～15份、盐8～12份以及鹌鹑蛋多个；所述辅料包为用于在主料烹饪时加入的呈味料包。

进一步优选的，主料和辅料包的质量比为280：15；其中主料包括如下重量份的原料：老豆腐100份、猪血50份、五花肉100份、黄豆35份、虾仁15份、辣椒粉12份、盐10份。

进一步的，所述辅料包为酱味料包、卤味料包和香辣料包中的一种。

本发明涉及一种便于加工的猪血丸子的制备方法，其采用如上所述的主料和辅料包，包括如下步骤：

1)预处理：将黄豆称重后高压蒸熟备用：将老豆腐、猪血沥水直到无水滴落时候称重备用；将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；

2)混料：将蒸熟后黄豆、沥水后的老豆腐、猪血以及五花肉、虾仁一起放在高速斩拌机中斩拌20～30min后，继续加入辣椒粉和盐，斩拌3～5min后静置20～30min得到混合料；

3)成型：将鹌鹑蛋放置于中心，外部包设步骤2)中得到的混合料，揉捏成型即得到猪血丸子：

4)烘烤：在烘烤房中微火烘烤直到猪血丸子表面微焦，并且体积缩小至刚成型时的50～60％时为止；

5)熏烤：在熏烤房中熏烤1～1.5h；

6)包装：将步骤5)得到的猪血丸子切片，灭菌后和辅料包一起包装成袋。

进一步的，所述步骤2)中，斩拌的温度为55～60℃。

进一步的，所述步骤4)中，烘烤前在猪血丸子表面依次涂布柠檬汁和52°白酒，涂布柠檬汁和52°白酒的作用在于在猪血丸子表面形成一层保护膜，防止猪血丸子氧化变质的同时，具有一定杀菌和具有抵抗外来细菌污染的作用，并且柠檬汁和52°白酒的有效成分进入猪血丸子内部，在烹饪过程中形成独特的香气和风味。