[发明专利]一种以柑橘为主的多水果混合发酵果酒的方法在审
| 申请号： | 201811470160.7 | 申请日： | 2018-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN109355147A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 何建明;余乾伟 | 申请（专利权）人： | 何建明 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 南充聚力三新专利代理有限责任公司 51207 | 代理人： | 许祥述 |
| 地址： | 637300 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 柑橘 发酵果酒 榨汁 水果混合 水果 发酵 预处理 重量体积比 保健产品 成分调整 果酒酵母 酿造果酒 原料选择 晾干 重量比 猕猴桃 陈酿 果香 果醪 酒度 脱苦 清爽 过滤 接种 澄清 加工 生产 | ||
1.一种以柑橘为主的多水果混合发酵果酒的方法，包括原料选择和预处理、配料榨汁、成分调整、调节pH值、发酵、脱苦、澄清、过滤、陈酿，其特征在于，所述的配料榨汁是按晾干水的柑橘：广柑：猕猴桃=3：0.9-1.2：0.9-1.2的重量比配料，分别或混合榨汁获取果醪。
2.根据权利要求1所述的一种以柑橘为主的多水果混合发酵果酒的方法，其特征在于，所述的成分调整按0.06g/L果胶酶和120mg/L亚硫酸分别加入到果醪中，混匀备用。
3.根据权利要求1所述的一种以柑橘为主的多水果混合发酵果酒的方法，其特征在于，所述的调节pH值调至3.85-3.95。
4.根据权利要求1所述的一种以柑橘为主的多水果混合发酵果酒的方法，其特征在于，所述的接种活性果酒酵母，接种量按调整后的果醪体积量加入活性果酒酵母，活性果酒酵母与果醪重量体积比为0.45-0.55g/L。
5.根据权利要求1所述的一种以柑橘为主的多水果混合发酵果酒的方法，其特征在于，所述的配料按柑橘：广柑：猕猴桃=3：1：1的重量比配料。
6.根据权利要求1所述的一种以柑橘为主的多水果混合发酵果酒的方法，其特征在于，所述的发酵，接种后的果醪在25.5-26.5℃发酵5天。
7.根据权利要求1所述的一种以柑橘为主的多水果混合发酵果酒的方法，其特征在于，所述的调节pH值调至3.9。
8.根据权利要求1所述的一种以柑橘为主的多水果混合发酵果酒的方法，其特征在于，所述的发酵，接种后的果醪在26℃发酵5天。
9.根据权利要求1所述的一种以柑橘为主的多水果混合发酵果酒的方法，其特征在于，所述的接种活性果酒酵母，接种量按调整后的果醪体积量加入活性果酒酵母，活性果酒酵母与果醪重量体积比为0.5g/L。
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