[发明专利]一种节能环保的米酒酿造工艺

说明书

本发明提供一种节能环保的米酒酿造工艺，属于酒制造领域，该节能环保的米酒酿造工艺具体步骤为步骤一：选取糯米；步骤二：对糯米进行除尘清洗浸泡；第一步：除尘去杂；第二步：对去杂后的糯米进行清洗；第三步：对清洗后的糯米进行浸泡；步骤三：对浸泡后的糯米进行蒸熟；步骤四：把蒸熟的糯米进行冷却配料搅拌；第一步：对糯米进行降温冷却；第二步：对冷却的糯米进行配料；步骤五：糖化发酵；步骤六：调配过滤；步骤七：灌装贴标转运；第一步：对过滤的糯米进行灌装；第二步：对灌装完毕的糯米进行贴标；第三步：利用推车将贴标后的糯米转运；步骤八：储存入库。本发明对糯米的除杂效果好，方便对米酒的储存罐进行标明以及转运。

技术领域

本发明属于酒制造技术领域，尤其涉及一种节能环保的米酒酿造工艺。

背景技术

我国有酿造米酒的悠久历史，米酒是利用糯米为原料，以曲类、酵母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵及蒸馏酿制而成的一种传统发酵制品。其酿造工艺简单，酒精度极低，口味香甜醇美，深受人们的青睐。

米酒营养丰富，其价值在于酒液中除水和乙醇外，还含有糖分、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质。糖分主要由糯米中的淀粉分解产生，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、鹿糖、糊精以及异麦芽糖；有机酸主要由糯米淀粉在根霉发酵中产生，包括乳酸、柠檬酸、乙酸、醋酸、苹果酸、酒石酸等；由于糯米中的多数蛋白质不溶于水，以致蛋白质在发酵过程中被水解成游离氨基酸和多肽类物质；维生素和矿物质主要通过根霉发酵产生，包括VB、VE、VA等。

现有技术专利申请号201810166821.0，公开了米酒酿造工艺，包括以下步骤：1)以糯米为原料，水沸腾后加入糯米蒸煮15-25min进行熟化；2)将熟化后的糯米于40-50℃的条件下烘干10-20min后粉碎至粒度100目的糯米粉；3)往糯米粉中加入水、麦曲、酵母混合搅拌均匀，于25-35℃的条件下发酵6-8d，所述水的添加量为糯米粉重量的两倍，麦曲的添加量为糯米粉重量的10-14％，酵母添加量为糯米粉重量的1-3‰；4)将发酵后的产品过滤后灌装灭菌。

但是，现有的米酒酿造工艺存在着对糯米的除杂效果差，不方便储存罐进行标明以及不方便对成品料进行运输的问题。

因此，发明一种节能环保的米酒酿造工艺显得非常必要。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种节能环保的米酒酿造工艺，以解决现有的米酒酿造工艺存在着对糯米的除杂效果差，不方便储存罐进行标明以及不方便对成品料进行运输的问题，一种节能环保的米酒酿造工艺具体包括以下步骤：

步骤一：选取糯米，选取饱满的糯米粒；

步骤二：对糯米进行除尘清洗浸泡；

第一步：除尘去杂，将糯米放置在振荡器上进行震荡筛出糯米上的灰尘杂物；

第二步：对去杂后的糯米进行清洗，把震荡后的糯米放置在清洗盆的内部并利用纯净水对糯米进行冲洗；

第三步：对清洗后的糯米进行浸泡，向糯米内倒入糯米重量百分至二十五至百分至三十重量的纯净水进行浸泡；

步骤三：对浸泡后的糯米进行蒸熟，浸泡完毕后将糯米内侧水液沥干后，把糯米放入到蒸锅内，并向蒸锅内加入糯米重量1.3倍至1.5倍的纯净水，并在一定时间内进行蒸米；

步骤四：把蒸熟的糯米进行冷却配料搅拌；

第一步：对糯米进行降温冷却，把蒸熟的糯米冷却到20摄氏度至32摄氏度；

第二步：对冷却的糯米进行配料，把冷却的蒸米与曲酒进行混合实现配料；

第三步：对配料完毕的糯米进行搅拌，把与曲酒混合的蒸米同时发入到搅拌桶内用搅拌机对其进行混合搅拌一定时间；