[发明专利]一种薄荷红薯干加工工艺

说明书

本发明公开了一种一种薄荷红薯干加工工艺，包括以下步骤：选料、清洗、熟化、去皮、切条、一次脱水、浸泡薄荷糖液、二次脱水、成品包装。本发明采用上述结构的一种薄荷红薯干加工工艺，将天然薄荷风味物质渗透到红薯原料中，通过调控合适的脱水温度既将红薯原料中的大部分水分脱除，又使薄荷风味物质保留在薯干中，不仅工艺简单，节省能源，而且成品具有口感糯软、风味独特、营养损失少，以及无化学添加剂等特点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种薄荷红薯干加工工艺。

背景技术

红薯干，又称番薯干或地瓜干，备受广大消费者喜爱，原材料是番薯。一般是将整块番薯蒸熟去皮，然后切制、自然晾晒。目前加工红薯干的方法主要是以新鲜红薯或红薯全粉为原料，采用热风烘干或日晒等脱水方法加工而成，其产品特点是口感干硬且风味单一，难以满足人们对食品多样化的要求。而且，为了延长红薯干的保质期，往往需要在原料或成品中添加化学保鲜剂，既影响口味也不利于身体健康。因此，需要通过改进加工工艺及开发新型口味来提高红薯干的口感、风味和食用安全性。

发明内容

本发明的目的是提供一种薄荷红薯干加工工艺，将天然薄荷风味物质渗透到红薯原料中，通过调控合适的脱水温度既能将红薯原料中的大部分水分脱除，又能使薄荷风味物质保留在薯干中，这样不仅工艺简单，节省能源，而且成品具有口感糯软、风味独特、营养损失少，以及无化学添加剂等特点。

为实现上述目的，本发明提供了一种薄荷红薯干加工工艺，包括以下步骤：

A、选料：选用肉质致密、纤维细微、肉色均匀的甘薯品种，即甘薯块；

B、清洗：将选择好的甘薯块用清水将其表面的污染物冲洗干净，并挖除甘薯块上的病虫害部分；

C、熟化：将整个甘薯块利用水蒸汽将其蒸熟蒸透得到熟化的甘薯；

D、去皮：将熟化的甘薯表皮去掉得到去皮甘薯；

E、切条：将去皮甘薯切成长条形，制成甘薯条；

F、一次脱水：将甘薯条用热风烘干至含水量为20％-27％；

G、浸泡薄荷糖液：首先将新鲜薄荷叶用热水浸泡30分钟后，将残渣捞出，加入食糖后制成薄荷糖液待用，其次将一次脱水后的薯干放到薄荷糖液中浸泡，捞出后控干薯干表面的水分得到红薯干；

H、二次脱水：采用冷风将红薯干的部分水分脱去，使红薯干的水分含量为18％-20％，得到薄荷红薯干；

I、成品包装：将经过二次脱水的薄荷红薯干放入包装中进行密封保存。

优选的，所述步骤C中熟化甘薯块时将甘薯块放置在蒸屉上，用蒸锅进行蒸熟。

优选的，所述步骤D中去掉熟化的甘薯表皮用手剥掉或用不锈钢小刀刮去。

优选的，所述步骤E中的甘薯条长度为6-10厘米，厚度为1.5-2厘米。

优选的，所述步骤F中采用热风烘干时的烘干温度为120-170℃。

优选的，所述步骤G中一次脱水后的薯干在薄荷糖液中的浸泡时间为60分钟，

所述薄荷糖液的含糖量为20％。

优选的，所述步骤H中采用冷风脱水的温度为0-5℃。

优选的，所述步骤I中采用的包装为牛皮纸袋。

因此，本发明采用上述结构的一种薄荷红薯干加工工艺，具备了以下有益效果：

首先，将天然薄荷风味物质渗透到红薯原料中，通过调控合适的脱水温度既能将红薯原料中的大部分水分脱除，又能使薄荷风味物质保留在薯干中；