[发明专利]二段式加热煮浆制程及系统

说明书

本发明关于一种二段式加热煮浆制程及系统，其包括以下步骤，将同时具有一豆渣及一豆奶的混合液进行加热，将所述混合液进行过滤以将所述豆渣与所述豆奶分离，将所述豆奶通过进行加热。

技术领域

本发明为有关于一种二段式加热煮浆制程及系统。

背景技术

按，现代人提倡养生健康观念，其中豆奶由于具有丰富的营养素，如大豆卵磷脂、蛋白质、纤維素等对人体有益的成分，且为纯植物提炼，因此可做为素食者非常重要的营养补充来源，公知豆奶的生产制程可区分为生浆制程与熟浆制程两种方法，生浆制程为在蒸煮过程前先将豆奶与豆渣进行过滤分离后才进行煮浆过程，其好处可使豆奶蒸煮后的品质较稳定，但其蛋白质萃取率较低，豆香味与口感亦较低；熟浆制程为将研磨后的豆奶与豆渣一起蒸煮后再行滤渣，相较于生浆制程，熟浆制程的蛋白质萃取率较高，豆香味与口感较好，但熟浆制程中由于豆奶与豆渣一起进行煮浆，因此会有含有大量的豆渣残留在煮浆桶内，而影响后端产品的品质不稳，存在即待改善的缺弊，而现现行业界所有的煮浆设备均采用单一阶段的煮浆，在操作条件的变化上受到诸多限制，无法配合后端产品操作条件的许多变化。

因此，如何开发出一种可同时保有控制生浆制程的品质稳定度及熟浆制程的蛋白质高萃取率的煮浆制程，即成为一大业界可努力的研发方向。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种二段式加热煮浆制程及系统，将煮浆流程分成两个阶段完成，可同时具有上述生浆煮浆及熟浆煮浆两者的优点，并可以充分配合后端产品操作煮浆条件的需求。

为达成上述目的，本发明提供一种二段式加热煮浆制程，所述二段式加热煮浆制程包括以下步骤，研磨：通过一研磨设备将一黄豆基材研磨成一同时具有一豆渣及一豆奶的混合液；一次加热：通过一第一加热单元，将所述混合液以摄氏75度至85度的温度进行第一次加热；滤渣：通过一过滤设备将经过第一次加热后的所述混合液进行过滤，以将所述豆渣与所述豆奶分离；二次加热：将过滤后的所述豆奶通过一第二加热单元以摄氏95度至105度的温度进行第二次加热。

作为上述技术方案的优选，较佳的，另包括一步骤，备料：在所述研磨步骤前先通过一脱壳设备将所述黄豆基材进行脱壳，并进行浸泡。

作为上述技术方案的优选，较佳的，另包括一步骤，脱气：在所述二次加热步骤后，通过一脱气设备将经过二次加热后的所述豆奶进行脱气过程。

作为上述技术方案的优选，较佳的，在所述一次加热中，所述第一加热单元通过将一高温蒸气注入所述混合液中进行加热。

作为上述技术方案的优选，较佳的，在所述二次加热中，所述第二加热单元通过一管壳式热交换器将所述豆奶进行间接式热交换加热。

为达成上述目的，本发明另提供一种二段式加热煮浆系统。所述二段式加热煮浆系统包括一研磨设备、一第一加热单元、一过滤设备及一第二加热单元。所述研磨设备供将一黄豆基材研磨成一同时具有一豆渣及一豆奶的混合液。所述第一加热单元供接收自所述研磨设备流出的所述混合液，并以摄氏75度至85度的温度对所述混合液进行第一次加热。所述过滤设备供接收自所述第一加热单元加热完的所述混合液并进行过滤，以将所述豆渣与所述豆奶分离。所述第二加热单元供接收自所述过滤设备分离后的所述豆奶，并以摄氏95度至105度的温度进行第二次加热。

作为上述技术方案的优选，较佳的，另包括一脱壳设备，所述脱壳设备供将所述黄豆基材进行脱壳，并进行浸泡。

作为上述技术方案的优选，较佳的，另包括一脱气设备，所述脱气设备供将经过二次加热后的所述豆奶进行脱气过程。

作为上述技术方案的优选，较佳的，所述第一加热单元包括一第一管路，所述第一管路连通一高温蒸气源，所述高温蒸气源的高温气体注入所述第一管路以供与所述混合液混合进行加热。