[发明专利]一种普洱熟茶的现代化制备工艺及标准化普洱茶

权利要求书

1.一种普洱熟茶的现代化制备工艺，其特征在于，包括下述步骤：

S1、首次分装发酵

将接种后的普洱茶按照1kg-2kg/份的规格进行分装为独立小包装，再将所述独立小包装码垛后首次发酵5-8天；

S2、拆除包装翻堆

首次发酵后的普洱茶从独立小包装中取出，进行均匀混合；

S3、二次分装发酵

将混合均匀的普洱茶按照0.5kg-2.5kg/份的规格进行二次分装，码垛后进行二次发酵，时间为12-17天，首次发酵和二次发酵总时间为17-25天；

S4、二次发酵后的普洱茶从独立小包装中取出，干燥，筛分、打包。

2.根据权利要求1所述的普洱熟茶的现代化制备工艺，其特征在于，

所述首次发酵和二次发酵是在温度为28-55℃，湿度为30％-80％的自动化控制的发酵车间进行。

3.根据权利要求2所述的普洱熟茶的现代化制备工艺，其特征在于，

所述的首次发酵的温度为20-35℃，进行5-8天，所述的二次发酵是在温度为35-55℃条件下发酵9-15天后，再将温度降低为20-35℃直至完成发酵。

4.根据权利要求1所述的普洱熟茶的现代化制备工艺，其特征在于，

所述步骤S1是将接种后的普洱茶分装入发酵瓶或发酵袋等独立小包装中，将小包装容器堆放整齐进行首次发酵；所述的发酵瓶或发酵袋等独立小包装具有透气性，使得普洱茶在发酵过程中可以实现内外空气的置换，保证普洱茶发酵的供氧量。

5.根据权利要求1所述的普洱熟茶的现代化制备工艺，其特征在于，所述步骤S2是首次发酵后的普洱茶从独立小包装中倒出，混合均匀。

6.根据权利要求1所述的普洱熟茶的现代化制备工艺，其特征在于，所述步骤S3是翻堆混合均匀的普洱茶分装入独立小包装中，将小包装容器堆放整齐后进行二次发酵。

7.根据权利要求1所述的普洱熟茶的现代化制备工艺，其特征在于，所述的接种是以菌落数量为≥10³-10⁵cfu/ml的二代工作菌株的液体种子进行强化接种，液体种子接种量为原料普洱茶质量的25-40％。

8.根据权利要求7所述的普洱熟茶的现代化制备工艺，其特征在于，所述的液体种子含有的菌落为由普洱茶叶中分离得到的黑曲霉(Aspergillus niger)、米曲霉(Aspergillusoryzae)、琉球曲霉(Aspergillus luchuensis)、塔宾曲霉(Aspergillus tubingensis)、新黑曲霉(Aspergillus neoniger)、日本曲霉(Aspergillus japonicus)、冠突散囊菌(Eurotium cristatum)、谢瓦氏散囊菌(Eurotium chevalieri)、裂褶菌(Schizophyllumcommune)、噬腺嘌呤芽生葡萄孢酵母(Blastobotrys adeninivorans)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、法布里德巴利酵母(Debaryomyces fabryi)、布朗克假丝酵母(Candida blankii)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)中的一种或其中几种的混合物。

9.权利要求1-8任一项所述的普洱熟茶的现代化制备工艺制备得到的标准化普洱熟茶。