[发明专利]一株提高鱼酱发酵品质的中度嗜盐菌菌株海水芽孢杆菌

权利要求书

1.一株中度嗜盐菌株海水芽孢杆菌(Bacillus aquimaris)，其特征在于，所述菌株的保藏编号为CGMCC NO.16541。

2.一种利用权利要求1所述海水芽孢杆菌发酵鱼肉酱的方法，按照下述步骤进行：

(1)原料鱼的预处理：碎鱼肉利用斩拌机斩断，加入腌制海盐5～20％(w/w)，在发酵前放置在4℃冰箱内5～24h；

(2)中度嗜盐菌菌株的制备：将中度嗜盐菌Bacillus aquimaris CGMCC NO. 16541接种在培养基上活化培养，重复操作三次；将培养的菌种菌液于4℃、10000r/min离心10min，然后用无菌生理盐水洗涤两次，再悬浮于无菌生理盐水中；最后将菌液浓度调整到10⁵～10⁶CFU/mL，将菌液于4℃保存，并于24h内使用；

(3)发酵剂的添加：将中度嗜盐菌菌种Bacillus aquimaris CGMCC NO. 16541混入到预处理过的原料鱼中，菌种添加量按最终添加量为10⁴～10⁷CFU/g；使最终菌数达到添加要求即可；

(4)鱼肉酱发酵：把步骤(3)得到的混合物料在温度28～40℃下保温发酵5～30d；将发酵好鱼肉酱置于-20冰箱中备用；

(5)鱼肉酱发酵过程中的搅拌与透气：在鱼酱发酵的5～30d内，每隔1～5d在无菌条件下对发酵鱼酱进行顺时针的搅拌1～5min，搅拌结束后静置透气10～120s；

(6)鱼肉酱熟制：将步骤(4)得到的鱼肉酱利用水蒸气在蒸屉中蒸20～40min至鱼肉酱熟透；

(7)鱼肉酱灭菌：将步骤(6)熟制的鱼肉酱灌装密封，在120℃下二次灭菌15～20min，即得鱼肉酱成品。