[发明专利]一种谷物食品及其制备方法

说明书

本公开涉及一种谷物食品的制备方法，包括：将第一批原料混合，然后进行乳化处理，获得第一预混料；按重量计，所述第一批原料包括：水12～38份、蛋白原料10～17份和植物油3～8份；将第二批原料混合，进行均质处理，获得第二预混料；按重量计，所述第二批原料包括：谷物粉200～250份、第一预混料30～120份和水100～190份；对第二预混料进行加热，使其干燥和/或熟化；可选地，将上一步产物破碎。该方法获得的谷物食品口味好更健康。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种谷物食品及其制备方法。

背景技术

随着社会经济发展和生活节奏加速，人们对健康、方便、美味食品的需求越来越大。同时，食品的稳定性、安全性也越来越受到国家和企业的重视，食品质量控制要求不断提升。

相关技术在制备谷物食品(如米粉)时，未考虑脂肪酸配比，导致米粉产品中脂肪酸配比不合理。

发明内容

在一些方面，提供一种谷物食品的制备方法，包括：

将第一批原料混合，然后进行乳化处理，获得第一预混料；

所述第一批原料，按重量计，包括水12～38份(例如12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29、30、31、32、33、34、35、36或37份)、蛋白原料10～17份(例如11、12、13、14、15或16份)和植物油3～8份(例如4、5、6或7份)；

将第二批原料混合，进行均质处理，获得第二预混料；

所述第二批原料，按重量计，包括谷物粉200～250份(例如210、220、230或240份)、第一预混料30～120份(例如40、50、60、70、80、90或110份)和水100～190份(例如110、120、130、140、150、160、170或180份)；

对第二预混料进行加热，使其干燥和/或熟化；

可选地，将上一步产物破碎。

在一些实施方案中，使用剪切式乳化机进行乳化处理。

在一些实施方案中，剪切式乳化机包括剪切均质头，由外圈定子和内圈转子组成，它们是两个相互配合的齿环。转子的转速可以为13000～15000转/分钟。乳化处理的时间可以为1～3分钟。

在一些实施方案中，使用胶体磨进行均质处理。胶体磨包括定磨盘和动磨盘。工作时动磨盘相对于定磨盘旋转，分散质则在两个相对运动的磨盘之间经剪切作用而被破碎和分散，并在离心力的作用下，从转盘四周抛出。

在一些实施方案中，所述第二批原料还包括以下一种或多种：蔗糖、蛋白原料、红枣粉、低聚果糖粉、矿物质、维生素。

在一些实施方案中，所述第二批原料，按重量计，还包括以下一种或多种：

蔗糖糖浆40～50份；

蛋白原料1～5份；

红枣粉1～5份；

低聚果糖粉5～10份；

矿物质3～5份

维生素1～2份。

在一些实施方案中，所述蔗糖糖浆是蔗糖的水溶液，蔗糖的浓度为40～80wt％，例如60～70wt％。

在一些实施方案中，加热的温度为100～130℃，例如120℃。

在一些实施方案中，加热在辊筒干燥设备中进行。

在一些实施方案中，谷物粉是米粉，例如大米粉。