[发明专利]一种液态乳货架期的预测方法和预测系统

说明书

本发明涉及一种液态乳货架期的预测方法和预测系统。该预测方法包括以下步骤：(1)在距离生产日的t₁、t₂和t₃天，分别检测液态乳的Zeta电位Z₁、Z₂和Z₃，t₁、t₂和t₃为正整数，且t₁＜t₂＜t₃；(2)将t＝t₁、Z＝Z₁；t＝t₂、Z＝Z₂；t＝t₃、Z＝Z₃分别代入以下方程|Z|＝k ln(h‑t)+c，建立方程组，求解未知变量h；和(3)以距离生产日的第h天为液态乳货架期的预测值。该方法具有简单、快捷、准确的优点。

技术领域

本发明涉及液态乳品质控制领域，具体涉及一种液态乳货架期的预测方法和预测系统。

背景技术

食品货架期(shelf-life)是指食品被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全，确保理想的感官、理化和微生物特性，保留标签声明的任何营养值的一段时间。

近年来，各生产商为了获得销售利益，致力于延长产品货架期的研究，特别是国内外广泛关注的货架期延长(Extended shelf-life，ESL)乳的研究。

相关技术中，超高温(Ultra High Temperature，UHT)灭菌乳可通过超高温瞬时灭菌(例如135～142℃/4s)获得。超高温瞬时灭菌能杀死乳中的所有致病菌和芽孢，钝化了所有的酶系，并在无菌条件下灌装，达到了商业无菌的要求。

一些婴儿液态乳可通过超高温瞬时灭菌法(UHT)获得。该婴儿液态乳产品能达到无菌要求，避免了传统冲调过程中容器以及操作导致的污染。各种营养成分稳定均匀一致，不需要进行冲调，食用方便。减少了因喂哺不当导致的不良反应而产生的风险，

一些含乳饮料可通过超高温瞬时灭菌法(UHT)获得。一些含乳饮料的含乳量可达到30％以上，蛋白质、脂肪含量可达1％以上。

超高温灭菌法获得的液态乳产品的货架期一般在6个月以上，但是目前，不论是国家还是企业都没有准确预测乳制品货架期的方法，对于液态乳新产品货架期的判定，主要依靠将产品在常温条件下放置，定期观察，以此来确定产品的货架期。这种方法判定的结果时间很长，通常需要6-8个月来验证判定的准确性。

发明内容

本公开提供一种新的预测液态乳货架期的方法。

在一些方面，提供一种预测液态乳货架期的方法，包括以下步骤：

(1)在距离生产日的t₁、t₂和t₃天，分别检测液态乳的Zeta电位Z₁、Z₂和Z₃，其中，t₁、t₂和t₃为正整数，且t₁＜t₂＜t₃；

(2)将t＝t₁、Z＝Z₁；t＝t₂、Z＝Z₂；t＝t₃、Z＝Z₃分别代入以下方程，

|Z|＝k ln(h-t)+c

建立方程组(例如三元三次方程组)，求解未知变量h的值，以距离生产日的第h天为液态乳货架期的预测值。

在方程|Z|＝k ln(h-t)+c中，k、c和h都是未知变量，因此，在求解方程组时，也可以求得k和c的值。