[发明专利]一种提高茶叶品质的茶叶制作工艺

说明书

本发明公开一种提高茶叶品质的茶叶制作工艺,制作工艺包括以下步骤：采青、清洗、沥干、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥、挑梗、包装。通过清洗去除顶芽中含有的杂质，确保了茶叶的质量；采用发酵前进行萎凋，促进氧化，为发酵提供良好的条件；采用蒸青的方式进行杀青，保存了茶叶原有的细胞纤维；采用重揉捻制成，使得茶叶汁液虽大程度的释放，附着在茶叶的表面，便于溶解在茶汤中；采用火炉二次烘干干燥，使顶芽的内外干燥度不一致，有利于泡制和茶叶的口感提升。

技术领域

本发明涉及一种茶叶制作工艺，具体是一种提高茶叶品质的茶叶制作工艺。

背景技术

茶在我国的种植历史悠久，文化底蕴深厚，是中华民族的国粹之饮；随着生活水平的提高，为了满足市场对茶叶的需求，茶叶的制作日趋机械化，现有技术中茶叶的制作没有清洗的过程，导致茶叶中含有灰尘、虫类的粪便，对饮用者的身体健康造成影响，机械化生产，容易使茶叶失去部分细胞纤维，影响茶叶的饮用价值和口感；现有技术中的茶叶通常采用手摇式、热风烘干式方式，时附着在茶叶表面的汁液散失，影响茶叶的泡制和口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高茶叶品质的茶叶制作工艺，通过清洗去除顶芽中含有的杂质，确保了茶叶的质量；采用发酵前进行萎凋，促进氧化，为发酵提供良好的条件；采用蒸青的方式进行杀青，保存了茶叶原有的细胞纤维；采用重揉捻制成，使得茶叶汁液虽大程度的释放，附着在茶叶的表面，便于溶解在茶汤中；采用火炉二次烘干干燥，使顶芽的内外干燥度不一致，有利于泡制和茶叶的口感提升。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种提高茶叶品质的茶叶制作工艺,所述制作工艺包括以下步骤：

一、采青：采摘时只采取中间的顶芽，摘断的位置为顶芽至下个叶片的梗部。

二、清洗：采用自来水对顶芽进行清洗，将顶芽倒入盛有自来水的容器中进行搅动，搅拌速度为10-12r/min,清洗时间不超过2分钟，搅动后使用滤网将顶芽捞出；将容器中的自来水倒出，并将容器洗净，重新倒入自来水，再次倒入顶芽进行搅动，搅拌速度为10-12r/min,清洗不超过2分钟，搅动后将顶芽捞出。

三、沥干：将捞出后的顶芽放置在通风处摊开沥干水分。

四、萎凋：室内萎凋温度控制在30-35摄氏度之间，萎凋时间为24-32分钟。

五、发酵：茶叶的发酵过程为有氧发酵，发酵的过程就是茶叶与空气发生氧化作用，部分茶叶在萎凋的过程中已经逐渐的进入发酵的过程，发酵的适宜温度为24-28摄氏度，湿度为85％-90％，发酵4-5小时。

六、杀青：投入发酵后的顶芽，杀青的蒸汽温度控制在110-140摄氏度，杀青的时间控制在30-40分钟。

七、揉捻：杀青后，采用重揉捻，揉捻30-35分钟。

八、干燥：揉捻后，汁液附着在茶叶的表面，需要将水分蒸发掉，采用火炉烘干的方式进行干燥；火炉烘干的温度控制在80-85摄氏度，烘干10-15分钟后，取出回潮，进行二次干燥，二次干燥的温度控制在65-70摄氏度，干燥5-7分钟。

九、挑梗：将干燥后的茶叶多余的茶梗挑出。

十、包装：茶叶需要进行干燥密封包装储藏。

进一步的，所述清洗自来水的温度控制在20摄氏度以下。

进一步的，所述沥干的时间为30分钟以内。

进一步的，所述萎凋，每隔5分钟进行一次浪青，浪青3分钟，浪青后继续进行静置，循环3-4次。

进一步的，所述杀青时，需要先对杀青设备进行预热，预热至50摄氏度。

本发明的有益效果：