[发明专利]一种杨梅酒及生产方法

说明书

本发明涉及酿酒领域，具体涉及一种杨梅酒及生产方法，它是以杨梅为主要原料，辅以藏丁香、岩莴苣、麦芽、梭子蟹、薄荷等中药材，经过原料处理、酶解、发酵、制备中药药液和制备果酒等步骤加工制作。本发明采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。

技术领域

本发明涉及果酒酿制领域，特别是涉及一种杨梅酒及生产方法。

背景技术

杨梅味道可口、营养价值高，除了能够帮助人们改善睡眠外，还有很多功效，补虚健胃，受到很多人的欢迎。身体虚弱、营养不良的人，多吃些杨梅或杨梅干，有助于恢复健康，因为杨梅含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素及矿物质等多种营养成分，特别是糖分的含量很高，而且主要是杨梅糖，容易被人体直接吸收。杨梅中的多量果酸有助于消化，适当多吃些杨梅，能健脾和胃。杨梅中含有矿物质、钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等。杨梅是温补阳气的食品，不仅具有养肝的效果，而且气血也会得以修复，达到养颜美容的效果。杨梅味甘酸、性平，有滋阴补血、强健筋骨、通利小便的功效，是一种滋补性很强的水果，适用于妊娠贫血、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、水肿等症。将新鲜杨梅、生姜洗净，分别捣烂，用清洁纱布纹汁备用；再以沸水泡浓绿茶一杯，对人杨梅汁、姜汁各50毫升，蜂蜜适量，趁热饮服，可治疗细菌性痢疾。杨梅还对急性泌尿系统感染颇有疗效。

目前，杨梅酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了杨梅果酒的口感不佳，使得杨梅酒制作停滞不前。

发明内容

本发明制作了一种杨梅酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。

一种杨梅酒，它是由下述重量配比的原料制成的，杨梅60-85份，藏丁香1-15份、岩莴苣1-10份、麦芽1-14份、梭子蟹1-6份、薄荷1-15份。

进一步，是由下述重量配比的原料制成的，杨梅70-75份，藏丁香10份、岩莴苣6-8份、麦芽10-12份、梭子蟹3-5份、薄荷10-12份。

进一步，是由下述重量配比的原料制成的，杨梅70份，藏丁香10份、岩莴苣7份、麦芽12份、梭子蟹4份、薄荷10份。

进一步，其生产方法为：

步骤1、原料处理：挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的杨梅作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，制得杨梅果浆备用；

步骤2、酶解：将杨梅果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为16-25℃，酶解时间为7-10天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵：将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在12-17℃下避光发酵6-10天，备用；

步骤4、制备中药药液：挑选符合国家卫生和质量标准藏丁香、岩莴苣、麦芽、梭子蟹、薄荷，切块，并放入锅中，加入6倍质量的水，蒸煮3小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至80％的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入3倍质量的水，蒸煮2小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒：将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得杨梅酒。

进一步，所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每10份的杨梅中放入1-2份的果胶酶。

进一步，所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.05％-2％，乳酸的质量为上清液质量的0.3％-1％。