[发明专利]采用肽分子量选择技术制备饮品或小分子肽粉的工艺

说明书

本发明公开了一种采用肽分子量选择技术制备饮品或小分子肽粉的工艺，包括以下步骤：(1)将螺旋藻藻泥进行冰冻处理并制备成藻冰；(2)加入有机萃取溶剂，经破壁萃取获得水相层a；(3)添加水，加热搅拌提取，经离心，获得藻渣浓浆；(4)加水重新悬浮并加入酶进行酶解，得到粗小分子肽液a；(4)经由粗孔径的中空型掃流式滤膜，得到澄清的小分子肽液b；(5)采用细孔径的中空型掃流式滤膜将水排出，得到浓缩澄清的小分子肽液c；(6)经过灭菌后，得到小分子肽粉饮品；或经喷雾干燥，制得小分子肽粉。本发明可得到规格不同的小分子肽，得到不同的产品功效，此外可减少梅纳氏反应的发生，改善产品品质，降低30％左右的生产成本。

【技术领域】

本发明属于肽分子量选择技术领域，特别涉及一种采用肽分子量选择技术制备饮品或小分子肽粉的工艺。

【背景技术】

螺旋藻是一种营养丰富而均衡，有益于人体健康的藻类，富含蛋白质、多糖、矿物质、叶绿素及多种维生素等营养成分，被誉为“二十一世纪人类最理想的天然营养食品”，经动物试验证明螺旋藻具有免疫调节的保健功能。

从事工厂化生产的螺旋藻主要是钝顶螺旋藻和极大螺旋藻两种。螺旋藻藻体从培养池中捞出、漂洗、过滤脱水、喷雾干燥制得螺旋藻干粉。

螺旋藻具有生长速度快，培养简便，对许多金属离子具有较强的生物富集能力等优点。可将无机金属元素转化为利于人体吸收的有机金属元素，从而获得富含有机金属元素的螺旋藻，在预防缺乏微量金属元素方面具有重要的推广应用价值。

螺旋藻的蛋白/蛋白肽易被人体直接吸收和利用(吸收率高达84％)，适合于不同人群使用，给人类提供了一个最丰富均衡的营养源。螺旋藻作为螺旋藻蛋白质含量高达60％-70％，是一种极好的蛋白源，必需氨基酸组成优于大豆、肉类、牛奶、鱼、鸡蛋等常见蛋白类食品，更符合人类的营养需求，新近的研究发现，螺旋藻中某些糖蛋白和多肽组分具有增强免疫、抗氧化、抑制肿瘤等活性。

然而，现有的小分子肽的提取工艺中，存在螺旋藻细胞壁破壁效果不佳，对于细胞内部的小分子肽的提取不够充分，产出率低的问题；另外还存在为了让蛋白变性沉淀反复高温加热，造成多次的梅纳反应，使得产品颜色变深、功效变差的问题。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题在于提供一种采用肽分子量选择技术制备饮品或小分子肽粉的工艺，以解决现有的小分子肽的提取工艺中，存在螺旋藻细胞壁破壁效果不佳，对于细胞内部的小分子肽的提取不够充分，产出率低的问题；以及为了让蛋白变性沉淀反复高温加热，造成多次的梅纳反应，使得产品颜色变深、功效变差的实际技术问题。

为了实现上述技术目的，本发明的设计方案如下：

一种采用肽分子量选择技术制备饮品或小分子肽粉的工艺，包括以下步骤：

(1)采用鲜活螺旋藻藻液或者螺旋藻干粉制备螺旋藻藻泥，而后将螺旋藻藻泥进行冰冻处理并制备成藻冰；

(2)将经步骤(1)所获得的藻冰倒入萃取容器中，并往萃取容器内加入有机萃取溶剂，经破壁萃取后获得有机相层a以及水相层a；

(3)向步骤(2)制得的水相层a中添加水，加热搅拌提取，经离心处理，获得藻渣浓浆；

(4)向步骤(3)制得的藻渣浓浆加水重新悬浮并加入酶进行酶解，得到粗小分子肽液a；

(5)向步骤(4)制得的粗小分子肽液a经由粗孔径的中空型掃流式滤膜，得到澄清的小分子肽液b；

(6)将步骤(5)制得的小分子肽液b采用细孔径的中空型掃流式滤膜将水排出，进而得到浓缩澄清的小分子肽液c；

(7)将步骤(6)制得的小分子肽液c经过灭菌后，得到液态的小分子肽液饮品；或将步骤(6)制得的小分子肽液c经喷雾干燥，制得小分子肽粉。