[发明专利]一种红茶机械加工制作方法

说明书

本发明涉及到红茶制作领域，具体涉及一种红茶机械加工制作方法，包括以下步骤：原料准备→萎凋(日光萎凋→萎凋槽萎凋)→揉捻→发酵→干燥(毛火→摊凉→足火)。采用本发明的方法制作的红茶具有干茶条索紧结，色泽乌润，香气浓烈，经久耐泡，实现了红茶加工机械化、生产清洁化，大大降低了劳动强度，提高了工作效率，降低成本，提高了产品质量，满足了市场需求，提高了市场竞争力。

技术领域

本发明涉及到红茶制作领域，具体涉及一种红茶机械加工制作方法。

背景技术

霍山红茶为工夫红茶，从1950年中茶公司屯溪分公司在霍山农场(诸佛庵东岳庙)试制的，销往苏联，于1952年全县改制红茶，

当时红茶加工为茶农采回的鲜叶送到初制厂统一加工，其加工工艺为萎凋(有日光萎凋、室内萎凋、萎凋槽加温萎凋)，揉捻，发酵，干燥(烘焙)几道工序。初制厂把干毛茶交到茶叶收购站，收购站执行收购标准为5级18等，收购站将茶叶送县红茶厂精制，全部销往苏联，全县年生产红毛茶53.5万公斤，到1970年停止生产红茶。直到2010年我们重新恢复霍山红茶生产。

发明内容

为了克服现有的少量加工的红茶、满足不了市场需求，本发明提供了一种红茶机械加工工艺，此方法加工的红茶具有营养丰富，干茶条索紧结，色泽乌润，香气浓烈，经久耐泡，实现了红茶加工机械化，大大降低了劳动强度，提高了工作效率，降低成本，提高了品质。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种红茶机械加工制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料准备

要求鲜、嫩、匀、净，采摘标准为一芽二、三叶；老嫩、大小一致；不带老叶、鱼叶、老梗、茶蒂；

(2)萎凋：包括日光萎凋、萎凋槽萎凋二个阶段

日光萎凋：在早上9-11点或下午2-4点进行，不能暴晒，摊叶厚度18-22公分，每20分钟翻动一次，萎凋时间为1h后移到室内进行萎凋槽萎调；

萎凋槽萎调：摊叶厚度在8-12公分，每平米在7.5-8.5kg，每隔半小时翻一次，翻的过程需轻拿轻放，防止叶片损伤造成的红变，槽体内热空气的温度为34-36℃；

萎凋程度：春茶萎凋宜重，含水量控制在58％～60％，夏秋茶宜轻，含水量控制在60％～62％，手握叶柔软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断；叶色表面失去鲜绿光泽成暗绿色，鲜叶的青气消失并散发清香就可，下叶后立即摊晾，18-22分钟后再进行揉捻；

(3)揉捻

揉捻室要求：揉捻室的温度保持在20-25℃，相对湿度85-90％，在高温低湿的情况下，采用地面洒水，喷雾，降低室温，提高湿度；

投叶量：55型揉捻机投叶量26-30kg；不易过多否则造成叶碎、扁条；

揉捻方式：揉捻时间撑握在48-52分钟，揉捻过程采用轻、重、轻原则，下机后立即进发酵室；

(4)发酵：

发酵室温度应在25-28℃，相对湿度在95％以上，发酵叶摊放厚度为9-11公分，在摊放发酵叶时不能压紧，发酵时间为3.8-4.2h，发酵程度是叶色90％以上变为铜红色，青气逐渐消失，发出清新鲜浓的花果香，叶脉及汁液泛红，发酵叶达70-80％泛红即可干燥；

(5)干燥：包括毛火、摊晾、足火三个步骤

毛火：毛火掌握高温快烘的原则，抑制酶的活性，散失叶内水分；摊叶厚度1.4-1.6厘米，温度要求118-122℃，手握茶叶稍有刺手，放手即能松散，含水量为19-21％；