[发明专利]一种红茶机械加工制作方法

权利要求书

1.一种红茶机械加工制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料准备

要求鲜、嫩、匀、净，采摘标准为一芽二、三叶；老嫩、大小一致；不带老叶、鱼叶、老梗、茶蒂；

(2)萎凋：包括日光萎凋、萎凋槽萎凋二个阶段

日光萎凋：在早上9-11点或下午2-4点进行，不能暴晒，摊叶厚度18-22公分，每20分钟翻动一次，萎凋时间为1h后移到室内进行萎凋槽萎调；

萎凋槽萎调：摊叶厚度在8-12公分，每平米在7.5-8.5kg，每隔半小时翻一次，翻的过程需轻拿轻放，防止叶片损伤造成的红变，槽体内热空气的温度为34-36℃；

萎凋程度：春茶萎凋宜重，含水量控制在58％～60％，夏秋茶宜轻，含水量控制在60％～62％，手握叶柔软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断；叶色表面失去鲜绿光泽成暗绿色，鲜叶的青气消失并散发清香就可，下叶后立即摊晾，18-22分钟后再进行揉捻；

(3)揉捻

揉捻室要求：揉捻室的温度保持在20-25℃，相对湿度85-90％，在高温低湿的情况下，采用地面洒水，喷雾，降低室温，提高湿度；

投叶量：55型揉捻机投叶量26-30kg；不易过多否则造成叶碎、扁条；

揉捻方式：揉捻时间撑握在48-52分钟，揉捻过程采用轻、重、轻原则，下机后立即进发酵室；

(4)发酵：

发酵室温度应在25-28℃，相对湿度在95％以上，发酵叶摊放厚度为9-11公分，在摊放发酵叶时不能压紧，发酵时间为3.8-4.2h，发酵程度是叶色90％以上变为铜红色，青气逐渐消失，发出清新鲜浓的花果香，叶脉及汁液泛红，发酵叶达70-80％泛红即可干燥；

(5)干燥：包括毛火、摊晾、足火三个步骤

毛火：毛火掌握高温快烘的原则，抑制酶的活性，散失叶内水分；摊叶厚度1.4-1.6厘米，温度要求118-122℃，手握茶叶稍有刺手，放手即能松散，含水量为19-21％；

摊凉：将毛火的茶叶及时摊凉，使叶梗内水分重新均匀分布，避免叶干梗湿，外干内湿，其摊叶厚度在3-5厘米，时间为1.4-1.6个小时；

足火：温度在75-85℃，初烘叶摊放厚度4-6公分，烘至茶叶条索紧结，色泽乌润，香气浓烈，用手一捻茶叶成粉末，含水量5-7％下烘。

2.根据权利要求1所述的一种红茶机械加工制作工艺，其特征在于：步骤(1)中原料储运要求如下：在茶叶采摘、运送、贮放过程中，使用清洁、透气性良好的竹编茶篮和竹筐装运，保持鲜叶的新鲜度与完整性，避免茶芽受损氧化，造成局部发生红变现象，严禁用编织袋装运鲜叶。

3.根据权利要求1所述的一种红茶机械加工制作工艺，其特征在于：步骤(2)中在阴雨天，不能进行日光萎凋的情况下，对茶叶进行如下处理：雨水叶或露水叶应先鼓冷风，待叶面水分散发干再进行萎凋槽萎调，否则容易产生水闷味道。