[发明专利]桑叶卷饼及其制作工艺

说明书

本发明涉及桑叶卷饼及其制作工艺，其包括桑叶的预处理、其他蔬菜的预处理、在桑叶表面预先涂抹奶酪、肉丝的预处理、面饼的预处理、蒸饼、卷饼的步骤。本发明具有口味独特，口感甜脆，营养丰富的特点，并且具有去除了桑叶食用时苦味的效果。

技术领域

本发明涉及食用卷饼的技术领域，尤其是涉及桑叶卷饼及其制作工艺。

背景技术

卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种风味小吃，是客家人保持中原风俗的名点。味道鲜美，营养丰富。

现有的卷饼通常卷的都是常见的各种蔬菜，而没有采用桑叶作为馅料的。在人们的传统观念中，桑叶只是用于养蚕或入药。近年来桑叶开始被人们作为食材进行食用，但是在食用桑叶时，桑叶本身味苦性寒的特点导致一些人难以接受，因此研究了一种桑叶卷饼的制作工艺，丰富桑叶的吃法，提高桑叶卷饼食用时的口感。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种桑叶卷饼的制作工艺。

本发明的第一目的是通过以下技术方案得以实现的：桑叶卷饼的制作工艺，包括如下步骤：

步骤一：桑叶的预处理：选取霜后的嫩桑叶，面积在25平方厘米至30平方厘米之间，洗净后放入热水焯3至5分钟；

步骤二：其他蔬菜的预处理：添加的蔬菜选取芹菜、白菜、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、青椒、大葱的一种或数种的组合用水漂洗，切成5厘米至10厘米的丝状；

步骤三：肉丝的预处理：选取猪肉切成4厘米至7厘米的丝状，炒熟放置；

步骤四：面饼的预处理：取面掺水和成面团，边揉面边分次加入植物油，面团揉至光滑，将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用；

步骤五：蒸饼：将面皮放入蒸锅中蒸8至10分钟，蒸熟后取出；

步骤六：卷饼：先在面饼上涂抹甜面酱，然后在面饼上放入一片或多片桑叶，然后放上炒熟的肉丝并放上蔬菜。

通过采用上述技术方案，桑叶其性寒，味甘、苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，可治疗风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花的病症。热水焯过之后，去除了桑叶表面的杂质，并且去除桑叶的苦味，使桑叶变得更嫩。在卷饼食用时在面饼上涂抹甜面酱，桑叶与甜面酱直接接触，进一步提升口感的甜度。本工艺制成的桑叶卷饼口味独特，营养丰富，同时保持了桑叶食用时的脆感，丰富了桑叶的吃法，简单易制，是一种美味可口的食品。

本发明进一步设置为：在步骤二和步骤三之间增加一步骤：在桑叶表面预先涂抹奶酪。

通过采用上述技术方案，涂抹奶酪进一步增加了桑叶的甜度，掩盖了苦味。

本发明进一步设置为：奶酪替换成沙拉酱。

通过采用上述技术方案，沙拉酱同样具有一定的甜度，并且沙拉与蔬菜配合食用风味更佳，使得桑叶卷饼的口感更好。

本发明进一步设置为：步骤七中在放入肉丝和蔬菜之后再在蔬菜表面涂抹甜面酱。

通过采用上述技术方案，甜面酱可以进一步中和桑叶的苦味。

本发明进一步设置为：所述桑叶在霜降后进行采摘。

本发明的第二发明目的是提供一种桑叶卷饼，其具有口味独特，营养丰富的特点，并且有效去除了桑叶食用时的苦味。

综上所述，本发明的有益技术效果为：

1.口味独特，口感甜脆，营养丰富的特点，并且有效去除了桑叶食用时的苦味；

2.制作简单便捷，并且通过水焯、涂抹奶酪等手段有效去除了桑叶味苦的不足。

具体实施方式