[发明专利]一种野生杨梅酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种野生杨梅酒的制备方法，包括如下步骤：S1、原料的预处理：取新鲜的野生杨梅、枸杞、红枣，洗净后，进行蒸汽灭菌，得到预处理后的原料；S2、取步骤S1中预处理后的原料，捣碎、榨汁，得到滤液；S3、取步骤S2中得到的滤液，置于发酵罐中，加入果酒活性干酵母进行发酵，过滤，得到野生杨梅新酒；其中，所述果酒活性干酵母的加入量为所述滤液质量的0.2％‑0.6％，发酵温度为25‑30℃，发酵时间2‑6天；S4、将步骤S3中得到的野生杨梅新酒加入到贮酒罐中，在15‑25℃下密封窖藏1‑3个月，得到窖藏后的野生杨梅新酒；S5、取步骤S4中窖藏后的野生杨梅新酒进行灭菌，得到野生杨梅酒；营养价值较高，口味甘甜，加工工艺简单，适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及杨梅酒技术领域，特别是涉及一种野生杨梅酒的制备方法。

背景技术

杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳品。杨梅酒其口感独特，香味浓郁，口味香醇。以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动，等症。杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡，提高健康体质。野生杨梅是一种口味芳香甘甜、具有一定的药用价值的季节性水果，其营养丰富，富含多种氨基酸、维生素和微量元素，它具有生津止渴、和胃消食、调理肠胃之功效。

发明内容

为了弥补上述现有技术的不足，本发明提出一种野生杨梅酒的制备方法。

本发明的技术问题通过以下的技术方案予以解决：

一种野生杨梅酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、原料的预处理：取新鲜的野生杨梅、枸杞、红枣，洗净后，进行蒸汽灭菌，得到预处理后的原料；

S2、取步骤S1中预处理后的原料，捣碎、榨汁，得到滤液；

S3、取步骤S2中得到的滤液，置于发酵罐中，加入果酒活性干酵母进行发酵，过滤，得到野生杨梅新酒；其中，所述果酒活性干酵母的加入量为所述滤液质量的0.2％-0.6％，发酵温度为25-30℃，发酵时间2-6天；

S4、将步骤S3中得到的野生杨梅新酒加入到贮酒罐中，在15-25℃下密封窖藏1-3个月，得到窖藏后的野生杨梅新酒；

S5、取步骤S4中窖藏后的野生杨梅新酒进行灭菌，得到野生杨梅酒。

在一些优选地实施例中，所述野生杨梅酒的制备方法包括如下步骤：

S1、原料的预处理：取新鲜的野生杨梅、枸杞、红枣，洗净后，进行蒸汽灭菌，得到预处理后的原料；

S2、取步骤S1中预处理后的原料，捣碎、榨汁，得到滤液；

S3、取步骤S2中得到的滤液，置于发酵罐中，加入果酒活性干酵母进行发酵，过滤，得到野生杨梅新酒；其中，所述果酒活性干酵母的加入量为所述滤液质量的0.3％-0.5％，发酵温度为26-28℃，发酵时间3-5天；

S4、将步骤S3中得到的野生杨梅新酒加入到贮酒罐中，在18-22℃下密封窖藏1.5-2.5个月，得到窖藏后的野生杨梅新酒；

S5、取步骤S4中窖藏后的野生杨梅新酒进行灭菌，得到野生杨梅酒。

在一些优选地实施例中，所述野生杨梅酒的制备方法包括如下步骤：

S1、原料的预处理：取新鲜的野生杨梅、枸杞、红枣，洗净后，进行蒸汽灭菌，得到预处理后的原料；