[发明专利]一种野生杨梅酒的制备方法在审
| 申请号： | 201811403378.0 | 申请日： | 2018-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN109181993A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 罗宗山;冯永久;罗文喜 | 申请（专利权）人： | 靖州县中山杨梅科技有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 北京汇信合知识产权代理有限公司 11335 | 代理人： | 孙民兴 |
| 地址： | 418400 湖南省怀*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杨梅 新酒 预处理 发酵 杨梅酒 窖藏 果酒活性干酵母 制备 捣碎 蒸汽灭菌 下密封 灭菌 洗净 榨汁 贮酒 枸杞 红枣 过滤 口味 新鲜 | ||
1.一种野生杨梅酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、原料的预处理：取新鲜的野生杨梅、枸杞、红枣，洗净后，进行蒸汽灭菌，得到预处理后的原料；
S2、取步骤S1中预处理后的原料，捣碎、榨汁，得到滤液；
S3、取步骤S2中得到的滤液，置于发酵罐中，加入果酒活性干酵母进行发酵，过滤，得到野生杨梅新酒；其中，所述果酒活性干酵母的加入量为所述滤液质量的0.2％-0.6％，发酵温度为25-30℃，发酵时间2-6天；
S4、将步骤S3中得到的野生杨梅新酒加入到贮酒罐中，在15-25℃下密封窖藏1-3个月，得到窖藏后的野生杨梅新酒；
S5、取步骤S4中窖藏后的野生杨梅新酒进行灭菌，得到野生杨梅酒。
2.如权利要求1所述的野生杨梅酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、原料的预处理：取新鲜的野生杨梅、枸杞、红枣，洗净后，进行蒸汽灭菌，得到预处理后的原料；
S2、取步骤S1中预处理后的原料，捣碎、榨汁，得到滤液；
S3、取步骤S2中得到的滤液，置于发酵罐中，加入果酒活性干酵母进行发酵，过滤，得到野生杨梅新酒；其中，所述果酒活性干酵母的加入量为所述滤液质量的0.3％-0.5％，发酵温度为26-28℃，发酵时间3-5天；
S4、将步骤S3中得到的野生杨梅新酒加入到贮酒罐中，在18-22℃下密封窖藏1.5-2.5个月，得到窖藏后的野生杨梅新酒；
S5、取步骤S4中窖藏后的野生杨梅新酒进行灭菌，得到野生杨梅酒。
3.如权利要求1所述的野生杨梅酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、原料的预处理：取新鲜的野生杨梅、枸杞、红枣，洗净后，进行蒸汽灭菌，得到预处理后的原料；
S2、取步骤S1中预处理后的原料，捣碎、榨汁，得到滤液；
S3、取步骤S2中得到的滤液，置于发酵罐中，加入果酒活性干酵母进行发酵，过滤，得到野生杨梅新酒；其中，所述果酒活性干酵母的加入量为所述滤液质量的0.4％，发酵温度为27℃，发酵时间4天；
S4、将步骤S3中得到的野生杨梅新酒加入到贮酒罐中，在20℃下密封窖藏2个月，得到窖藏后的野生杨梅新酒；
S5、取步骤S4中窖藏后的野生杨梅新酒进行灭菌，得到野生杨梅酒。
4.如权利要求1所述的野生杨梅酒的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述灭菌工艺的条件为：灭菌时间15-30min，灭菌温度80-120℃。
5.如权利要求1所述的野生杨梅酒的制备方法，其特征在于，在步骤S5中，所述灭菌工艺的条件为：灭菌时间15-30min，灭菌温度60-80℃。
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