[发明专利]一种黄酒芝麻酱的加工方法

权利要求书

1.一种黄酒芝麻酱的加工方法，其特征在于：步骤一，磨浆时将红枣粉与炒好的芝麻按0.15∶1的比例混合并搅拌磨浆，将磨好的酱即刻封存待用；步骤二，将60℃-70℃的黄酒倒入磨好的芝麻酱内并加入蜂蜜通过密封式搅拌机搅拌，搅拌5-10分钟；步骤三，把搅拌后的芝麻酱在冷却之前及时 分装封口存放，待常温即可食用。

2.根据权利要求1所述的一种黄酒芝麻酱的加工方法，其特征在于：所述步骤二中芝麻酱和黄酒及蜂蜜的比为5∶4∶1。

3.根据权利要求1所述的一种黄酒芝麻酱的加工方法，其特征在于：所述所述所述步骤二中的黄酒在于芝麻酱搅拌时，需要将黄酒进行高温除菌，把黄酒装载密封容器中加热到90℃-92℃并保持12-15分钟；密封冷却，确保酒精含量在15％-17％。

4.根据权利要求1所述的一种黄酒芝麻酱的加工方法，其特征在于：红枣粉的制备：选择皮薄肉厚核小的优质红枣，洗净去核蒸熟烘干，烘干水份小于0.5％，打成红枣粉；用20-30目的细筛过滤，确保颗粒不得大于芝麻粒。

5.根据权利要求1所述的一种黄酒芝麻酱的加工方法，其特征在于：芝麻的筛选：精选籽粒饱满、皮薄的黑芝麻，用清水淘洗两道三次至无灰尘和杂质，烘干用密封袋储存备用，烘干水份小于0.5％。

6.根据权利要求5所述的一种黄酒芝麻酱的加工方法，其特征在于：芝麻的炒制：将干爽的芝麻放到恒温滚桶式炒锅炒制，慢火蒸发水份，保持50℃-60℃的温度炒20-30分钟，待水分蒸发完后，快速加热90℃-100℃炒10-15分钟，待芝麻90％以上爆开，肉质淡黄即可出锅。

7.根据权利要求6所述的一种黄酒芝麻酱的加工方法，其特征在于：出锅后的芝麻不可堆放，应立即用风筛过滤去皮冷却，待温度在30℃-40℃。