[发明专利]一种复合食用菌酵素及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合食用菌酵素及其制备方法。所述复合食用菌酵素是由松茸，猴头菇，香菇，黑木耳和羊肚菌经微生物发酵，提纯得到的发酵汁。本发明以松茸，猴头菇，香菇，黑木耳和羊肚菌复合作为发酵培养基，经食品微生物发酵，制备酵素，制备的酵素产品营养价值高，含活性肽等对人体有益的生物活性物质和营养小分子物质，木奶果提取物能有效去除酵素中的苦味物质，使得酵素产品的口味更佳。

技术领域

本发明属于微生物发酵工程技术领域，具体涉及一种复合食用菌酵素及其制备方法。

背景技术

松茸是一种纯天然的食用菌类，被誉为“菌中之王”，有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。现代食品科学研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素，另含有双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等3种珍贵的活性物质，能提高人体的自身免疫力，具强身、益肠胃、止痛、理气化痰、抗菌、抗病毒、抗真菌、抗炎等功效，有治疗糖尿病及抗癌等作用。

猴头菇因外形象猴子头而得名，它是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，是药食两用的一种真菌。具有提高机体免疫能力，抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，补益脾胃，充养气血的功效。现代临床试验表明，猴头菌适合食欲不佳，胃肠功能紊乱以及经常不能按时进餐，常吃快餐的职业人群，可用于防治胃溃疡、慢性胃炎，脾胃虚弱，气血不足所致的食少体倦、腹胀、腹痛等症，尤其适用于防止胃病复发，缓解因胃炎引起的腹部疼痛；对肝炎患者有辅助治疗，对消化道肿瘤患者大有裨益；对部分肿瘤患者，还有提高细胞免疫功能，缩小肿块，延长生存期的良好效果。

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍之王”之称。它是一种生长在木材上的真菌，为侧耳科植物香蕈的子实体，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养保健食品。现代医学和营养学研究表明，香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖能增强细胞免疫能力，可提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性，从而抑制癌细胞的生长，提高机体免疫功能。

黑木耳属担子菌纲，木耳目的食用真菌，腐生在枯死的树木枝干上，其状扁平，形如人耳，故名木耳，也称黑木耳。性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。

羊肚菌是一种食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76％。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。

酵素是以蔬菜、水果、食用菌等为原料，适量加入发酵菌种，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵，最终得到可以饮用的液体。酵素可以最大限度的保留原料中活性物质的含量，并且能增加新的活性有益物质，达到营养的最大化，有益人体健康，目前，尚未有将松茸，猴头菇，香菇和黑木耳混合发酵，生产活性酵素的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合食用菌酵素及其制备方法。

一种复合食用菌酵素，所述复合食用菌酵素是由松茸，猴头菇，香菇，黑木耳和羊肚菌经微生物发酵，提纯得到的发酵汁。

所述微生物为枯草芽孢杆菌，乳酸菌，酵母菌中的一种或一种以上的混合菌。

所述发酵汁中还加入木奶果提取物。