[发明专利]一种海棠果酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

牛奶 40-50份，

生姜汁 5-10份，

白砂糖 10-15份，

菌种 0.2-0.5份，

海棠果 20-30份；

加工工艺如下：

1)选取原料，海棠果去杂，生姜清洗去皮，切块；

2)将生姜加纯净水榨汁，过滤所得姜渣再用等量水浸泡后挤汁，合并两次汁液，静置沉淀2-3小时，过滤得姜汁；

3)海棠果加水打浆，过滤去粗渣，保留部分果肉，在65℃，pH值为4.2条件下4)加入淀粉糖化酶进行糖化，恒温水浴3-4h后过滤，得到海棠果浆；

5)将过滤后的牛奶加热到65℃左右时，加入适量的白砂糖、姜汁和海棠果浆，升温至90°C，灭菌处理；

6)将灭菌后的混合乳迅速冷却到40℃-45℃，加入发酵剂，搅拌均匀；

灌装，入恒温培养箱，在42℃下恒温发酵3.5-4小时，凝固后在0-4℃条件下冷藏，封装。

2.如权利要求1所述一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于选用充分成熟、颜色鲜红、糖度达到该品种最高含量的海棠果为佳。

3.如权利要求1所述一种海棠果酸奶的制备方法，其特征在于发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌1:1的混合物。