[发明专利]一种浓缩牛奶蛋白液及其制备方法

说明书

本发明提供了一种浓缩牛奶蛋白液及其制备方法。该制备方法包括：对生牛乳进行预热、除菌；使除菌后的生牛乳进入离心分离机进行乳脂分离，得到脱脂乳；对脱脂乳进行第一次巴氏杀菌；对脱脂乳进行超滤浓缩，使脱脂乳中的水、乳糖、灰分随渗透液除去，得到浓缩液；对浓缩液进行第二次巴氏杀菌，得到浓缩牛奶蛋白液。本发明还提供了上述方法制备得到的浓缩牛奶蛋白液。本发明采用低温浓缩与反渗透水洗滤结合的工序以及合理的“后巴氏杀菌”，在获得更高蛋白指标、更佳营养价值和风味的浓缩牛奶蛋白液的情况下，还能解决高蛋白产品乳清蛋白变性严重、糊管及货架期短的问题。

技术领域

本发明涉及乳及乳制品深加工领域，尤其是一种浓缩牛奶蛋白液及其制备方法。

背景技术

浓缩牛奶蛋白液是以生牛乳为原料，经过净乳、除菌、分离脱脂、巴氏杀菌、超滤浓缩等，除去其中部分脂肪、水、乳糖、灰分后，再经过“后巴氏杀菌”等工序制备而成的乳制品，在发酵乳、乳饮料、调制乳、中性奶等产品中作为优质蛋白来源进行应用。

目前，国内外市场上乳制品中添加的蛋白来源，主要为乳清蛋白粉和牛奶蛋白粉；尤其是国内的乳品企业，更多依赖进口阿拉、恒天然等具备蛋白原料生产和供应能力的公司。但国外企业由于供应周期长、运输风险高、价格波动大等因素，决定了开发优质蛋白原料替代进口蛋白粉已迫在眉睫；再加之，油脂类产品市场需求的不断增加，亟待研究乳及乳制品深加工领域，开发淡奶油、酪蛋白酸盐等高盈利产品，以拓宽市场销售渠道，增加企业盈利能力。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种浓缩牛奶蛋白液及其制备方法，通过将超滤与洗滤相结合的方式在获得更高蛋白浓缩液产品的同时，有效减少乳清蛋白变性，保留其营养价值，延长蛋白液保质期。

为达到上述目的，本发明提供了一种浓缩牛奶蛋白液的制备方法，其包括以下步骤：

对生牛乳进行预热、除菌；

使除菌后的生牛乳进入离心分离机进行乳脂分离，得到脱脂乳；

对脱脂乳进行第一次巴氏杀菌；

对经过第一次巴氏杀菌的脱脂乳进行超滤浓缩，使脱脂乳中的水、乳糖、灰分随渗透液除去，得到浓缩液；

对浓缩液进行第二次巴氏杀菌(“后巴氏杀菌”)，得到所述浓缩牛奶蛋白液。

在上述方法中，优选地，在进行超滤浓缩的同时，可以在截留液一侧连续添加反渗透水进行洗滤，以得到更高浓度的浓缩液。更优选地，在洗滤过程中，洗滤水的添加量为脱脂乳进料量的5％-50％。

在上述方法中，优选地，预热是预热至55-65℃。

在上述方法中，优选地，经过乳脂分离得到的脱脂乳的脂肪含量≤0.1％。

在上述方法中，优选地，第一次巴氏杀菌的杀菌温度为75-90℃，杀菌时间为15-25s。

在上述方法中，优选地，经过第一次巴氏杀菌之后，将生牛乳冷却至1-8℃贮存。

在上述方法中，优选地，超滤浓缩的温度≤15℃。

在上述方法中，优选地，第二次巴氏杀菌的杀菌温度为73±1℃，杀菌时间为15-25s。

本发明还提供了上述方法制备得到的浓缩牛奶蛋白液。优选地，该浓缩牛奶蛋白液中，固形物的含量为21％-30％；蛋白的含量为14.5％-25.5％；更优选地，固形物的含量为28.0％，蛋白的含量为23.8％。

根据本发明的具体实施方案，本发明所提供的制备方法可以按照以下具体方式进行：

(1)生牛乳按照GB 19302检验合格后，在原奶仓进行储存，贮存温度1-6℃，时间≤12h；