[发明专利]一种半胶脂浓缩茶叶油的制备方法

说明书

本发明公开了一种半胶脂浓缩茶叶油的制备方法，包括如下步骤：a、以每500ml食用油：500ml清水：100g茶叶的配比量取食用油、清水和茶叶；b、将食用油、清水、茶叶投入高压锅中，加盖密闭加热以萃取茶叶脂溶性成分；c、停止加热后冷水冲淋高压锅快速冷却，取茶汤过滤渣汁分离；d、待液相沉淀后取上层初级毛油；e、取过茶渣常温离心脱水，在60℃‑120℃温度下干燥，再物理压榨得次级毛油；f、合并初级毛油和次级毛油后加热至150℃‑200℃脱水；g、将加热脱水后的毛油混液过滤，过滤的滤孔孔径为80μm‑120μm。该制备方法制备出的茶叶油可直接加入火锅汤料或底料、各种烹调料包、炒菜油中，大大降低油烟，且口感浓郁，吃后身上无油烟味，无腹胀感，且能促进排便。

技术领域

本发明涉及茶叶香油制备技术领域，特别是一种半胶脂浓缩茶叶油的制备方法。

背景技术

现有的传统火锅底料，主要存在以下缺点：

1、锅内通常会加茶汤，但茶浓度低，且苦涩；

2、煮火锅时易产生油烟，吃完火锅后，身上带有浓郁的油烟味；

3、吃完火锅腹胀感明显，且几天内常常出现排便不畅的症状。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种半胶脂浓缩茶叶油的制备方法，该制备方法制备出的茶叶油可直接加入火锅汤料或底料中，煮火锅时大大降低了油烟，且口感浓郁，吃后身上无油烟味，显著降低腹胀感，更能促进排便。

本发明采用的技术方案是：

一种半胶脂浓缩茶叶油的制备方法，包括如下步骤：

a、以每500ml食用油：500ml清水：100g茶叶的配比量取食用油、清水和茶叶；

b、将食用油、清水、茶叶投入高压锅中,加盖密闭加热以萃取茶叶脂溶性成分；

c、停止加热后冷水冲淋高压锅快速冷却，然后取茶汤过滤渣汁分离；

d、待过滤后的液相沉淀后取上层茶叶油毛油，为初级毛油；

e、取过滤后的茶渣常温离心脱水，在60℃-120℃温度下干燥，再物理压榨得次级毛油；

f、合并初级毛油和次级毛油后加热至150℃-200℃脱水，使低烟点胶脂变性凝固；

g、将加热脱水后的毛油混液过滤，过滤的滤孔孔径为80μm-120μm。

具体地，在步骤a中，食用油为烟点在200℃以上的食用油。

具体地，在步骤b中，加热温度为110℃-175℃，在饱和蒸汽条件下加热10min-30min。

清水和茶叶的比例优选为5：1，清水太多，则茶叶油有效成分过低，无法充分发挥茶叶油的效果，清水太少，则制备过程中易糊，影响茶叶油品质。

具体地，在步骤d中，液相沉淀时间为24h。

具体地，在步骤e中，将茶渣在60℃-120℃条件下干燥至含水量5％-8％。

具体地，在步骤g中，过滤时温度为60℃-150℃。

在步骤f中，加热150℃-200℃脱水，使低烟点胶脂变性凝固，然后经步骤g，在60℃-150℃温度下经80μm-120μm孔径过滤，除去固体颗粒，保留高烟点胶脂(约含总量50％)。过滤后除去大分子团胶脂，留下小分子团胶脂，该小分子团胶脂的主要成分包括茶叶中的蛋白质、糖、淀粉、纤维果胶、脂肪和无机物。小分子团的胶脂的效果类似于活性碳，可吸附火锅汤料中油脂的香味减少外溢，且胶脂富含茶叶营养成分，可提升火锅口感，

优选地，可据需要多次反复萃取，得胶脂浓度递增的半胶脂浓缩茶叶油。