[发明专利]一种活性润肠酸奶的制备工艺

权利要求书

1.一种活性润肠酸奶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）每100份新鲜牛奶中加入蛋白粉1份~5份、糖分5份~10份、稳定剂0.1份~0.5份、乳酸亚铁和乳酸锌；乳酸亚铁的质量分数为0.01%~0.1%，亚铁离子与锌离子的摩尔比为2~5；经混合、均质、灭菌、冷却处理后得到发酵基料；

（2）在发酵基料中接入鼠李糖乳杆菌，于37℃~40℃下发酵10h~20h，然后降温冷藏，在0℃~4℃条件下熟化5h~10h，最后加入温大青提取液0.1份~0.5份混合均匀；调节酸奶的pH值为5~6，得到活性润肠酸奶成品。

2.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述步骤（1）中稳定剂的组分为果胶10份~30份、明胶10份~20份以及羧甲基纤维素5份~10份。

3.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述步骤（1）中混合处理的温度为40℃~50℃；循环搅拌10min~30min；所述均值处理的温度为60℃~70℃；所述灭菌处理是使用巴氏灭菌法进行灭菌。

4.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述步骤（2）中鼠李糖乳杆菌的接种量为100万cfu/ml~1000万cfu/ml。

5.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述步骤（2）中调节酸奶pH值的溶液为pH缓冲盐，所述pH缓冲盐为醋酸钠、柠檬酸或者乳酸。

6.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述步骤（2）中加入温大青提取液的同时还加入了抗氧化剂，所述抗氧化剂的加入量为0.1%~0.3%，所述抗氧化剂为茶多酚或者维生素E。

7.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：所述温大青提取液的制备方法：将100份温大青粉碎成细末，加入300份~500份水中煮沸10min~30min，并使用超声波震荡处理5min~10min，超声处理完毕后过滤、滤液浓缩至沉淀物出现，再次过滤后冷却得到温大青提取液。

8.如权利要求1或7所述的制备工艺，其特征在于：所述温大青提取液的制备方法：将100份温大青粉碎成细末，加入300份~500份水中煮沸10min~30min，并使用超声波震荡处理5min~10min，超声处理完毕后过滤、滤液浓缩至沉淀物出现，得到饱和液；然后继续浓缩饱和液至饱和溶液的体积减少1/2，过滤去掉沉淀物，将剩余饱和液冷却后过滤得到温大青提取液。

9.一种活性润肠酸奶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）每100份新鲜牛奶中加入蛋白粉1份~5份、糖分5份~10份、稳定剂0.1份~0.5份、乳酸亚铁和乳酸锌；乳酸亚铁的质量分数为0.01%~0.1%，亚铁离子与锌离子的摩尔比为2~5；经混合、均质、灭菌、冷却处理后得到发酵基料；

（2）在发酵基料中接入鼠李糖乳杆菌，于37℃~40℃下发酵10h~20h，然后降温冷藏，在0℃~4℃条件下熟化5h~10h；调节酸奶的pH值为5~6，得到活性润肠酸奶成品。

10.一种活性润肠酸奶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）每100份新鲜牛奶中加入蛋白粉1份~5份、糖分5份~10份、稳定剂0.1份~0.5份；经混合、均质、灭菌、冷却处理后得到发酵基料；

（2）在发酵基料中接入鼠李糖乳杆菌，于37℃~40℃下发酵10h~20h，然后降温冷藏，在0℃~4℃条件下熟化5h~10h，最后加入温大青提取液0.1份~0.5份混合均匀；调节酸奶的pH值为5~6，得到活性润肠酸奶成品。