[发明专利]一种紫苏肉饼及其制备方法

权利要求书

1.一种紫苏肉饼，其特征在于：各组分的重量份为：

猪肉80~120份、紫苏10~20份、淀粉10-30份、大豆分离蛋白15-30份、复合磷酸盐0.1~1份、白砂糖0.1~3份、胡椒粉0.01~0.1份、鱼露 1~3份。

2.一种紫苏肉饼，其特征在于：各组分的重量份为：

猪肉100份、紫苏15份、淀粉15份、大豆分离蛋白20份、复合磷酸盐0.5份、白砂糖0.5份、胡椒粉0.08份、鱼露2份。

3.一种制备权利要求1和2所述得紫苏肉饼的方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料处理：取适量紫苏，杀青备用，猪肉经解冻、清洗、切块、沥干水分后备用；

（2）调料：在猪肉中添加复合磷酸盐，充分擂溃后，再加入紫苏及一定量的淀粉、大豆分离蛋白、胡椒粉、鱼露等其他调料；

（3）蒸制：装盘后，封上保鲜膜，蒸制 3 min左右；

（4）真空包装：肉饼冷却到约60℃，装入蒸煮袋，封口前将袋口油污擦试干净，进行真空包装；

（5）杀菌、冷却：真空包装后，1 h 之内尽快按照设定杀菌工艺杀菌，杀菌后采用反压冷却的方法进行降温，以防止其涨袋，确保产品温度低于 35℃，反压为 0.05 MPa；

（6）成品：杀菌后，冷却至常温，即制得了紫苏肉饼成品。

4.根据权利要求3所述的一种紫苏肉饼的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的猪肉的肥瘦比为1：1。

5.根据权利要求3所述的一种紫苏肉饼的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的包装条件为真空度为0.08MPa，真空时间为20s，热封时间为2~3s。