[发明专利]一种速溶玫瑰花茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种速溶玫瑰花茶的制备方法，以玫瑰花和茶叶为原料，经过原料制备、提取和过滤等步骤，对能提取后的玫瑰花茶茶汤进行复合酶辅提，不仅浸提液的粘度降低、氨基态氮含量增加，而且膜过滤通量比未经酶处理的茶汁要提高2100～4000，大大提高了提浸率。另外，复合酶辅提工艺可以水解经过发酵后的玫瑰花茶中的可溶性蛋白，释放游离氨基酸，从而保留、改善和提高了玫瑰花茶原有的香气和滋味。该方法制备的玫瑰花茶保持了原料本身的色、香、味，不会出现“冷后浑”的现象，提浸率高，工艺流程简单。

技术领域

本发明涉及一种速溶茶的加工工艺。

背景技术

玫瑰花茶为中国再加工茶类中花茶的一种，是由茶叶和玫瑰鲜花制成；或单独由玫瑰花制作而成。其中半开放的玫瑰花，品质最佳；成品茶甜香扑鼻、香气浓郁、滋味甘美。玫瑰花茶与普通茶叶的制作相似，同样可制作为绿茶、黄茶和红茶等；其中，玫瑰花制作的红茶具有汤色好、香气浓、滋味醇的特点。

现有的速溶茶制备方法比较多，一般工艺步骤为：提煮、减压浓缩、回流提取原料茶陈香挥发油、过滤、释压雾化、制粒成速溶空心颗粒茶。但现在这些速溶液茶的加工方法加工出来的产品存在以下问题：一是茶饮料的色、香、味品质较原茶有所下降；二是茶汤凉后往往会由清变浑，形成“冷后浑”，一旦加牛奶冲泡，浑浊将会更严重；三是提浸率低；四是不适应粗老玫瑰花茶的加工；五是工艺流程复杂、生产成本较高。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种工艺简单，成本低，品质好的速溶玫瑰花茶的制备方法。

本发明提供的速溶玫瑰花茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料制备：按干燥食用玫瑰花70％～90％，茶叶30％～15％配置原料；在筛制加工工序后的黑茶原料中加入18％～22％的纯净水，揽拌均匀，汽蒸6～8秒钟，再渥堆1.5～3小时，堆内温度50℃～80℃；完成渥堆后，通过机压成型或手筑成型；将成型茶进烘房发花干燥；完成后所得产物进入第(2)步；

(2)提取：按茶叶与水的重量比1：9～21的比例向提取罐里投料，水温控制在90±2℃，搅拌4～6分钟停止，静态提取25～35分钟，2～3次，之后自然放料，料液冷却至30-35℃，离心除渣；

(3)过滤：用碟式离心机过滤，离心液用10um的精滤器过滤；

(4)酶辅提：按原料重量的0.5％～0.8％加入由蛋白酶+果胶酶+纤维素酶按1:1:1组成的复合酶对茶叶进行酶辅提，酶质量百分浓度控制在0.3％～0.9％，酶辅提时间控制在30～70min，酶辅提温度控制在为40℃～60℃。

(5)浓缩：先用RO膜浓缩，浓缩温度控制至多40℃，当RO膜浓缩至13～15Brix停止浓缩，然后用真空浓缩，浓缩温度至多55℃，浓缩至30～35Brix。

(6)灭菌、干燥，制粒包装。

优选的，步骤(1)所述发花干燥是前期室温控制在25℃～28℃，时间6～8天，后期室内温控制在27℃～28℃，时间3～5天，干燥期为8天，每8小时升温1℃，最高温度控制在65℃，含水率控制在10％以内，之后室内凉置2天，再出烘房入半成品库或粉碎成8～20目或16目。

优选的，所述灭菌是将配好的料液用UHT灭菌，灭菌温度为120℃～124℃。

优选的，所述制粒是在一步粒机中加入50kg喷干粉，用20-40kg黑茶浓缩液做粘合剂，调节压缩空气压力为喷雾0.2～0.3Mpa，喷射：0.1～0.2MPa，蠕动泵转速70～90转/分钟，控制温度80℃，制粒时间为50-90分钟。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

以玫瑰花和茶叶为原料，能保持速溶饮料的色、香、味的，不会出现“冷后浑”的现象，提浸率高，工艺流程简单。