[发明专利]一种黑莓蛋糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑莓蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。该蛋糕以低筋面粉为主要原料，添加黑莓，使得该蛋糕中富含氨基酸、维生素和矿物质。该蛋糕适宜各类人群食用，具有有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效。桑葚能提高动物体内酶的活性，抑制有害物质的生成，增强抗寒、耐劳能力，延缓细胞衰老，防止血管硬化，以及提高肌体免疫等功能。

技术领域：

本发明涉及一种黑莓蛋糕的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

黑莓（Blackberry），也称露莓，原产地北美洲，属蔷薇科悬钩子多年生藤本植物，从两千多年前的古希腊开始，当地人已形成采食野生有刺黑莓的习俗，是近年风靡全球的第三代水果的代表品种，被联合国粮农组织认定第三代新型特种果，也被欧美国家赞誉为“生命之果”、“黑钻石”。1986年，江苏省植物研究所历经数年栽培研究终于在南京溧水区白马镇引种种植成功。黑莓极不容易保存，采摘后4小时内必须清洗杀菌急冻保存，否则营养成分大量流失且发酵变质，目前中国出产黑莓主要加工成冻果出口到欧美，澳洲等地，因此黑莓成为唯一一种难以在市场上买到鲜果的水果！

黑莓富含原花青素、SOD、硒、鞣花酸和类黄酮等高效抗氧化活性物质，二十种氨基酸和微量元素，目前发现含营养成分超过四十种以上，其中原花青素、SOD、氨基酸、以及钙铁锌硒维生素等是我们所熟知的蓝莓的几倍甚至几百倍，因此被欧美国家赞誉为“生命之果”、“黑钻石”。

黑莓在我国中药成分统归属于“覆盆子”类，性味：味甘、酸，性温，归经：归肝、肾、膀胱经。《本草通玄》：“覆盆子，甘平入肾，起阳治痿，固精摄溺，强肾而无燥热之偏，固精而无疑涩之害，金玉之品也。

发明内容：

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的黑莓蛋糕。

一种黑莓蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

低筋面粉 40-70份

黑莓 5-10份

玉米油 5-10份

鸡蛋 2-5份

牛奶 2-5份

橙汁 1-3份

蜂蜜 0.5-1份

食盐 1-3份

白砂糖 2-4份

水适量；

加工工艺如下：

1）打发：分离蛋白与蛋黄，将蛋白打发至鱼眼泡状时加入1份细砂糖，再用中高速继续打至浓稠时，再加入1份细砂糖，用低速继续打发至出现大湾沟，形成蛋白霜，备用；

2）混合：橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，直至看不见明显的油星，将筛好的低筋面粉加入上述的混合液中，慢慢搅拌至看不见干粉，再倒入蛋黄搅拌至顺滑，形成蛋黄糊；

3）将蛋黄糊内加入蛋白霜进行搅拌，分三次加入，每次搅拌至均匀后再加入下次的量；

4）将处理后的黑莓以及蜂蜜加入上述混合液中，翻滚搅拌至均匀；

5）烘烤：烤箱预热至170℃，上下火烘烤30min，冷却，包装；

6）检验、入库：经检测合格的产品入库。