[发明专利]一种夹馅疙瘩面及其制备方法

说明书

本发明实施例公开了一种夹馅疙瘩面，所述夹馅疙瘩面包括馅团以及包覆在所述馅团外的面粉层，其中，所述馅团由馅料、面粉以及调味料混合而成；其中，所述馅料选自海鲜、水果、肉类、蔬菜中的一种或几种。本发明实施例的制备方法制备的夹馅疙瘩面，其具有较好的口感、咀嚼性，及Q弹，而且营养丰富，易于机械化生产，提高了生产效率。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种夹馅疙瘩面及其制备方法。

背景技术

疙瘩面是民间的风味小吃，其制作工艺简单，口感鲜美，深受广大人群的喜爱，但是传统的疙瘩面汤均采用手工制作，不利于形成工业化的生产线；此外，传统的疙瘩面的口味比较单一，营养成分单一，不能满足大众的口味；再次，传统疙瘩面的制备过程为，将形成面团压成饼形后切成条，而后再切成方形小片而成，传统疙瘩面制备过程比较复杂，其生产的疙瘩面口感较差，传统的疙瘩面不容易长期储存。

综上所述，传统的疙瘩面，疙瘩产品单一，口感差，不易储存，无法进行工业机械化生产的缺陷，亟待进一步改进。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种夹馅疙瘩面，用以解决现有疙瘩面营养成分单一、口感差、较差Q弹及咀嚼性的缺陷。

为实现上述目的，本发明实施例提供一种夹馅疙瘩面，所述夹馅疙瘩面包括馅团以及包覆在所述馅团外的面粉层，其中，所述馅团由馅料、淀粉以及调味料混合而成；

其中，所述馅料选自海鲜、水果、肉类、蔬菜中的一种或几种；

优选的，所述调味料包括盐、味精、食用油。

所述夹馅疙瘩面的粒径在1-1.5cm之间，每个所述夹馅疙瘩面的重量为0.5-1.0g。

优选的，所述夹馅疙瘩面包括30-80份馅团、1-500份数所述面粉层。

优选的，所述夹馅疙瘩面包括50-60份馅团、30-470份数所述面粉层。

优选的，所述面粉层采用的面粉为高筋粉、蔬菜粉、黑麦粉以及红萝卜粉的一种或几种。

本发明实施例还提供制备权利所述的夹馅疙瘩面的方法，其包括以下步骤：

选取馅料，并将其制成糊状馅料；

向所述糊状馅料中加入淀粉及调味料，搅拌形成馅团；

将所述馅团挤压形成馅团粒，并烘干，烘干时间为1-2min，得到烘干的馅团粒；

将烘干的馅团粒先在挂面机的面粉中滚动，然后将所述馅团粒沾水后反复在所述面粉中滚动，形成粗夹馅疙瘩面；

将所述粗夹馅疙瘩面抛光后，得到成品夹馅疙瘩面。

所述方法还包括将所述夹馅疙瘩面消毒冷冻的过程，并将冷冻的夹馅疙瘩面储存。

优选的，所述冷冻的温度为-40℃。

优选的，所述糊状馅料采用破壁机制备；

所述馅团粒通过制粒机制备。

优选的，所述夹馅疙瘩面在抛光机中进行抛光。

本发明实施例具有如下优点：

本发明实施例的制备方法制备的夹馅疙瘩面，其具有较好的口感、咀嚼性及Q弹，而且营养丰富，易于机械化生产，大大提高了生产效率。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。