[发明专利]抹茶粉在菜肴中的应用及应用方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种抹茶粉在菜肴中的应用，还涉及上述的应用方法。本发明要保护的是抹茶粉在菜肴中的应用；以及抹茶粉在制作菜肴表面图案中的应用；具体的应用步骤是，将抹茶粉与代茶粉混合后，加入饮用水，搅匀至生成抹茶泡沫，然后取抹茶泡沫置于菜肴上方，用茶勺蘸取饮用水绘制图案。本发明的有益效果在于：克服了在菜肴的造型过程中手工雕花、雕字费工、费时、费料及多次手工操作易造成污染而不卫生的弊端，提高了厨师的工作效率，并且可以依据消费者需求绘制各种图案及文字；(2)可使人们吸收更多茶中不溶于水的固体营养成分如蛋白质、多糖类、矿物质、纤维素等，具有其不可替代的保健功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种抹茶粉在菜肴中的应用，还涉及上述的应用方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，消费者对菜肴的要求不仅仅局限于适口性，对菜肴的造型的要求也越来越多样化，对其营养成分与保健作用更为关注。目前摆到桌面上来的菜肴常有一些艺术造型，这些艺术造型一般都采用传统的刀工、手摆等方式完成，其过程费工、费时、费料、且多次手工操作易造成污染而不卫生；在菜肴表面绘制图案一般采用沙拉酱、可可粉等，其热量较高不利于身体健康。

茶叶因具有降血脂、减肥、预防心血管疾病、抵抗辐射、抗氧化、延缓衰老、助消化等作用，而被誉为健康的自然护卫者。英红九号既是茶树品种名，也是茶叶品牌名，是由广东省农业科学院茶叶研究所选育、研发和创建的。英红九号茶叶具有浓醇鲜爽的品质特征，深受广大消费者的喜爱。目前未见公开利用茶叶或者是英红九号茶叶在菜肴表面形成图案的相关工艺。

将抹茶粉应用于菜肴的制作中，一方面可以减轻部分菜肴的腥味或者是其让人不愉悦的味道，另一方面，人们还可以通过菜肴的形式充分的利用和吸收抹茶粉中的大量的营养成分，如叶绿素、茶多酚、儿茶素、蛋白质等等。

目前将抹茶粉应用于菜肴的制作中，一般是将其加入到菜品的原料中，或者是以调味料的形式加入，目前并未有将抹茶粉在菜肴表面制作图案的专利或期刊文献或网页披露形式的技术方案出现。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种将抹茶粉应用于菜肴中的方法，尤其是应用于制作菜肴表面图案。

抹茶粉在菜肴中的应用；

抹茶粉在制作菜肴表面图案中的应用。

以上的应用都是本发明所要保护的范围。

本发明旨在提供一种利用茶叶在菜肴表面绘制图案的方法，简便易行，可以依据需求绘制各种图案，克服了现有方法费时、费料且易造成污染而不卫生的不足，不仅能带给人赏心悦目的艺术感受，而且可以使人体获得更多茶中不溶于水的固体营养成分如蛋白质、多糖类、矿物质、纤维素等等，具有其不可替代的保健功效，具有巨大的市场价值。

抹茶粉在菜肴中的应用，具体步骤是，将抹茶粉与代茶粉混合后，加入饮用水，搅匀至生成抹茶泡沫，然后取抹茶泡沫置于菜肴上方，用茶勺蘸取饮用水绘制图案。

抹茶粉在菜肴中的应用，具体步骤是，将抹茶粉与植物源营养粉混合后，加入饮用水，搅匀至生成抹茶泡沫；再取抹茶粉加入饮用水调成糊状获得抹茶糊，再用茶勺蘸取抹茶糊在茶泡沫上绘制各种图案。

抹茶粉在菜肴中的应用方法，包括以下的步骤：

(1)制备抹茶粉

将绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任意一种粉碎至400-600目，得茶粉；然后将山药、葛根、莲藕粉碎至400-600目，得代茶粉；将茶粉与代茶粉混合均匀；茶粉为80-90份，代茶粉为10-20份；

(2)茶泡沫制作:取(1)中的抹茶粉，按抹茶粉与饮用水的重量比例1：10-15加入饮用水，充分搅拌摇匀，直至获得丰富的茶泡沫；