[发明专利]一种瓜子仁芝麻煎饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种瓜子仁芝麻煎饼，该煎饼由以下原料按重量份数组成：小麦粉20‑26份、瓜子仁14‑18份、花生粒10‑18份、辣椒粉3‑8份、葱9‑14份、蒜6‑12份、鸡蛋6‑11份、猪肉6‑12份、牛肉5‑10份、高粱粉16‑22份、荞麦粉12‑22份、食用盐5‑9份、鸡精4‑8份、猪油7‑14份、香油7‑12份、蚝油5‑9份、酵母4‑8份、芝麻8‑12份、水13‑19；本发明所述的一种瓜子仁芝麻煎饼及其制作方法，配方由小麦粉、高粱粉、荞麦粉混合而成，添加了猪肉末、牛肉末、葱、蒜等，包含瓜子仁、花生颗粒，营养丰富，口味独特，适合男女老幼食用。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种瓜子仁芝麻煎饼及其制作方法。

背景技术

薄饼、煎饼是一种受欢迎的小吃，营养丰富，口感酥脆是其显著特征，市面上的薄煎饼产品以甜为主，比较适合上海人、江苏人等，西南地区如重庆、四川，更喜欢辣的口味，传统煎饼产品不含肉类，蛋白质含量比较低，也没有瓜子仁、花生粒等能增加口感的食材，品种单一，口味单一，薄饼是我国北方的传统饮食之一，食用发酵后的面粉调制成糊状的面糊烤制而成，以前大多由粗粮制造，现在大多细面制作，薄饼水分较少，口感劲道，能够生津健脾，促进食欲，能够促进面部神经运动，有助于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，是保健的良好产品，煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼高粱面煎饼，还有其他口味的煎饼。

煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃运动，有益肠胃健康，对牙齿也有一定的好处，煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身大量的营养元素，使用方便，能够补充人体所需的能量物质，我国北方地区，如临沂、泰安、莱芜、枣庄、济宁、日照等地区有食用煎饼的传统习俗，现在市面上的煎饼产品，大多营养价值单一，用的是精制面粉，缺乏膳食纤维、粗纤维等促进肠胃蠕动的物质，而且口感单一，几乎没有瓜子仁、芝麻等，更没有肉类食品。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种含有肉类、瓜子仁、花生粒的风味薄煎饼。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种瓜子仁芝麻煎饼，其按照以下原料的重量份数组成：小麦粉20-26份、瓜子仁14-18份、花生粒10-18份、辣椒粉3-8份、葱9-14份、蒜6-12份、鸡蛋6-11份、猪肉6-12份、牛肉5-10份、高粱粉16-22份、荞麦粉12-22份、食用盐5-9份、鸡精4-8份、猪油7-14份、香油7-12份、蚝油5-9份、酵母4-8份、芝麻8-12份、水13-19份。

进一步的，一种瓜子仁芝麻煎饼，其按照以下原料的重量份数组成：小麦粉22-25份、瓜子仁15-17份、花生粒12-16份、辣椒粉4-7份、葱10-12份、蒜8-11份、鸡蛋7-10份、猪肉7-10份、牛肉7-9份、高粱粉18-20份、荞麦粉14-18份、食用盐6-8份、鸡精5-7份、猪油9-11份、香油8-11份、蚝油6-8份、酵母5-7份、芝麻9-11份、水15-18份。

进一步的，一种瓜子仁芝麻煎饼，其按照以下原料的重量份数组成：小麦粉23份、瓜子仁16份、花生粒14份、辣椒粉5份、葱11份、蒜10份、鸡蛋8份、猪肉9份、牛肉8份、高粱粉19份、荞麦粉16份、食用盐7份、鸡精6份、猪油10份、香油9份、蚝油7份、酵母6份、芝麻10份、水16份。

进一步的，一种瓜子仁芝麻煎饼，所述芝麻是由黑芝麻、白芝麻按照1:1混合而成。

一种瓜子仁芝麻煎饼的制作方法，包括以下步骤：

1）将所述比例猪肉、牛肉、葱、蒜剁碎、混合，得到原料A；

2）将所述比例小麦粉、荞麦粉、高粱粉、辣椒粉、鸡蛋、食用盐、鸡精、猪油、香油、蚝油、酵母、水和原料A充分混合、揉匀，得到原料B；

3）将原料B用食品膜包覆，静置发酵2-4day，得到原料C；