[发明专利]一种空心李果酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201811308161.1 | 申请日： | 2018-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN109181985A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 黄名正;许存宾;于志海;李崔金怡;赵玉昌;赵湖冰;董萍;杨乐乐;祖媛 | 申请（专利权）人： | 贵州理工学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/05;C12R1/865 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 550003 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 空心李 果酒 酿造 接种酵母 发酵液 取汁 果汁 破碎 澄清过程 低温发酵 发酵过程 健脾开胃 酿酒技术 清热解暑 营养物质 原料处理 出汁率 主发酵 压榨 陈酿 多酚 勾兑 果香 活化 去核 养颜 皂土 装瓶 花色 冷藏 香气 微生物 发酵 沉淀 过滤 柔和 澄清 明亮 保留 协调 | ||
1.一种空心李果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料处理：将新鲜采摘的空心李经预冷后，转入冷库进行冷冻处理；
(2)取汁：取冷冻的空心李自然解冻，破碎去核取汁，然后将汁液装入发酵罐中，加入处理剂混合均匀，常温静置过夜，得到空心李果汁；
(3)调整发酵液：测量空心李果汁的pH值和糖度，然后加入酒石酸、冰糖调整发酵液的pH值和糖度；
(4)接种酵母：向发酵液中加入活化酿酒酵母，插上呼吸器，存放一段时间，呼吸器中气泡均匀产生后，进入主发酵阶段；
(5)主发酵：将接种后的发酵液进行低温发酵，并用比重计或折光仪监测发酵过程的比重和糖度，待比重不再发生变化或糖度发酵完，主发酵过程结束；
(6)压榨：将主发酵后的果汁经压榨、过滤后再装入储酒罐中，静置1周即得到原酒；
(7)澄清、陈酿：向原酒中加入焦亚硫酸钾(PMS)和澄清剂静置一段时间后，在4℃条件下陈酿1个月；
(8)勾兑：测定陈酿酒的pH，当其小于3.6时，加入食品级KHCO3调整其pH为3.6±0.1；
(9)过滤：利用陶瓷膜对勾兑后的酒进行过滤，得到清酒；
(10)装瓶：利用装罐机将清酒灌装到相应大小的瓶中即可。
2.如权利要求1所述的空心李果酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤(1)，空心李是在4℃冷库预冷20-24h后，转入-18℃冷库冷冻10天以上。
3.如权利要求1所述的空心李果酒的酿造方法，其特征在于，所述的处理剂为PMS和果胶酶，PMS的用量为50-80mg/L，果胶酶的用量为20-25mg/L。
4.如权利要求1所述的空心李果酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤(3)，调整后发酵液的pH值为3-3.5，糖度为22Brix左右。
5.如权利要求1所述的空心李果酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤(4)，存放温度为20-28℃，时间为12-24h。
6.如权利要求1所述的空心李果酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤(5)，发酵温度为16-18℃。
7.如权利要求1所述的空心李果酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤(6)，静置温度为2-4℃。
8.如权利要求1所述的空心李果酒的酿造方法，其特征在于，所述的步骤(7)，PMS的用量为20-25mg/L，澄清剂为活化皂土，用量为6-10mg/L。
9.如权利要求8所述的空心李果酒的酿造方法，其特征在于，所述的活化皂土是将皂土置于40-60℃的热水中浸泡4h制成悬浮液，悬浮液的浓度为0.6-0.8g/L。
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