[发明专利]一种板栗玉米速溶粉

说明书

本发明公开了一种板栗玉米速溶粉，它包括板栗粉15‑30份，玉米粉40‑50份，甜味剂20‑40份，植脂末0.5‑1.5份，麦芽糊精3‑5份。本发明的产品及制备方法新颖独特，构思巧妙，产品工艺简单，板栗玉米速溶粉在45‑60℃水中搅拌3‑5分钟即可溶解。该板栗玉米粉营养丰富，口感佳极大丰富了人们的饮食文化。

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域。具体地说是以板栗粉和玉米粉为原料制备速溶粉及其制备方法。

背景技术

伴随经济的快速发展，速食快餐产品越来越受人们的关注，玉米作为绿色保健类粮食因其口感差，人体不易吸收使其不受大众所喜爱。为了丰富人们的饮食文化，提高保健饮食习惯，同时板栗素有“干果之王”的美称，可生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。

在专利CN102450540A中公开了一种板栗玉米粥，其是由板栗和玉米碴混合制备的，该板栗玉米粥需经熬煮方可食用，不能在低温下速溶。

在专利ZL200510012169.X中公开了一种老年人食用的速溶玉米混合粥，它包括玉米、板栗等多种粮食干果原料，还包括牛油、乳酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖亚铁、红糖、白砂糖和麦芽糊精，该产品具有营养丰富、口感好、食用方便，但是该混合粥中的板栗含量较低，板栗粉易出现褐变和反生现象，冲调性和稳定性较差，在粥中提高板栗粉的含量在冲调时易出现分层现象。

为了满足人们对板栗的需求以及培养健康的饮食习惯，需要研发一款富含大量板栗粉的速溶混合粉。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种板栗玉米速溶粉，该产品中含有较高含量的板栗粉，且在较低温度下即可快速冲调均匀，不存在分层或反生的现象。

为了解决上述问题，本发明提供了一种板栗玉米速溶粉，包括板栗粉、玉米粉、甜味剂和植脂末，包括以下重量份的原料：

板栗粉15-30份，玉米粉40-50份，甜味剂20-40份，植脂末0.5-1.5份，麦芽糊精3-5份。

优选的，所述的玉米粉为水果玉米粉。

优选的，所述甜味剂为白砂糖。

优选的，所述植脂末包括80-95wt％的葡萄糖浆，其余为精炼植物油。

优选的，所述板栗玉米速溶粉在45-60℃水中搅拌3-5分钟即可冲调均匀。

本发明所述的板栗玉米速溶粉的制备方法，是按比例称取的原料混合均匀，并在原料中充入70-85℃热风进行沸腾干燥造粒，制得粒径为10-50微米的板栗玉米速溶粉。

与现有技术相比，本发明的有益技术效果：本发明的板栗玉米速溶粉新颖独特，口感丰富且可在较低温度下快速冲调均匀，不出现反生、分层等现象；营养价值高，工艺简单，适宜规模生产。

具体实施方式

实施例1

一种板栗玉米速溶粉，称取如下重量份的原料：板栗粉20份，水果玉米45份，白砂糖30份，植脂末1份，麦芽糊精4份，所述植脂末中由90wt％的葡萄糖浆，其余为精炼植物油构成。将称取的原料混合均匀后，在混合好的原料中充入80℃热风将原料在沸腾状态下干燥造粒，制得粒径为30微米的板栗玉米速溶粉。

将本发明制备的板栗玉米速溶粉用45℃的水进行冲调，二者的重量比为1:3，搅拌3分钟后即冲调均匀，放置5分钟后不存在分层现象，食用后口感好，不存在板栗反生。

实施例2