[发明专利]一种寿司饭饭肠及其制作方法

说明书

本发明公开了一种寿司饭饭肠，由以下重量份的原料制成：海水鱼糜50‑350份，三文鱼30‑350份，分离蛋白12‑16份，淀粉30‑40份，盐12‑16份，糖8.2‑8.6份，味精6‑8份，香油1.5‑3份，肉松20‑30份，米饭220‑230份，海苔8‑12份，黄瓜110‑120份，小料5‑7份。本发明具有以下有益效果：该产品采用荤素搭配，营养价值丰富，采用三文鱼，米饭，海苔，肉松等材料将传统式的寿司转变成肠类的创新形式，使其口感更为独特新颖且营养价值更高；而且速冻冷藏对口感的影响较小，迎合了市场的需求，具有较大的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体说是一种寿司饭饭肠及其制作方法。

背景技术

目前，市场上的灌肠主要以鸡、鸭或猪肉为主材料居多，该种食品携带方便、营养丰富口味鲜美等特点为广大消费者所青睐。但是目前的灌肠口味较为单一，而且多以副食的形式消费。寿司类食品主要有米饭加入各种小菜制作而成，属于及做即食类的食品，不能长时间存放。

随着消费者对不同口味食品的需求增强，一种具有口感好、营养丰富又具有新意的食品研发的热点。为此，申请人提出了一种全新的技术方案，并提供了一种寿司饭饭肠。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种寿司饭饭肠。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种寿司饭饭肠，由以下重量份的原料制成：海水鱼糜50-350份，三文鱼30-350份，分离蛋白12-16份，淀粉30-40份，盐12-16份，糖8.2-8.6份，味精6-8份，香油1.5-3份，肉松20-30份，米饭220-230份，海苔8-12份，黄瓜110-120份，小料5-7份。

进一步的，海水鱼糜和三文鱼的总重量份为350份。

进一步的，海水鱼糜和三文鱼重量份比为3:2。

进一步的，海水鱼糜210份，三文鱼140份，分离蛋白14份，淀粉35份，盐14份，糖8.4份，味精7份，香油2份，肉松25份，米饭225份，海苔10份，黄瓜115份，小料6份。

上述的一种寿司饭饭肠的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：将海水AA鱼糜，三文鱼糜自然解冻。

步骤二：将米饭提前蒸制冷却，其中米饭与水的重量份比为1:1.3。

步骤三：将黄瓜切丁，海苔泡水切碎，肉松碾碎备用。

步骤四：先将海水鱼糜跟三文鱼鱼糜两档斩拌均匀，再减至一档加入盐，糖，味精，小料继续提速搅拌五分钟，再减档至一档加入淀粉，蛋白，香油继续提速斩拌十分钟，得到混合鱼糜。

步骤五：将处理好的混合鱼糜加入米饭、黄瓜丁，肉松末，海苔碎，搅拌至均匀。

步骤六：搅拌好的肉馅放入灌肠机中灌肠，挂杆，扎口。

步骤七：将挂杆扎口的灌肠推入烟熏炉，干燥温度64-66℃，时间14-16分钟，然后蒸煮，蒸煮温度84-86℃，时间18-22分钟。

步骤八：将蒸熟的肠推入冷却间，待产品完全冷却后拆线装袋，然后抽真空，将抽好真空的产品摆放在速冻盘中，推入速冻库，速冻12小时以上。

进一步的优选，将挂杆扎口的灌肠推入烟熏炉，干燥温度65℃，时间15分钟，然后蒸煮，蒸煮温度85℃，时间20分钟。