[发明专利]一种寿司饭饭肠及其制作方法

权利要求书

1.一种寿司饭饭肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：海水鱼糜50-350份，三文鱼30-350份，分离蛋白12-16份，淀粉30-40份，盐12-16份，糖8.2-8.6份，味精6-8份，香油1.5-3份，肉松20-30份，米饭220-230份，海苔8-12份，黄瓜110-120份，小料5-7份。

2.根据权利要求1所述的一种寿司饭饭肠，其特征在于，海水鱼糜和三文鱼的总重量份为350份。

3.根据权利要求1所述的一种寿司饭饭肠，其特征在于，海水鱼糜和三文鱼重量份比为3:2。

4.根据权利要求1所述的一种寿司饭饭肠，其特征在于，海水鱼糜210份，三文鱼140份，分离蛋白14份，淀粉35份，盐14份，糖8.4份，味精7份，香油2份，肉松25份，米饭225份，海苔10份，黄瓜115份，小料6份。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种寿司饭饭肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将海水AA鱼糜，三文鱼糜自然解冻；

步骤二：将米饭提前蒸制冷却，其中米饭与水的重量份比为1:1.3；

步骤三：将黄瓜切丁，海苔泡水切碎，肉松碾碎备用；

步骤四：先将海水鱼糜跟三文鱼鱼糜两档斩拌均匀，再减至一档加入盐，糖，味精，小料继续提速搅拌五分钟，再减档至一档加入淀粉，蛋白，香油继续提速斩拌十分钟，得到混合鱼糜；

步骤五：将处理好的混合鱼糜加入米饭、黄瓜丁，肉松末，海苔碎，搅拌至均匀；

步骤六：搅拌好的肉馅放入灌肠机中灌肠，挂杆，扎口；

步骤七：将挂杆扎口的灌肠推入烟熏炉，干燥温度64-66℃，时间14-16分钟，然后蒸煮，蒸煮温度84-86℃，时间18-22分钟；

步骤八：将蒸熟的肠推入冷却间，待产品完全冷却后拆线装袋，然后抽真空，将抽好真空的产品摆放在速冻盘中，推入速冻库，速冻12小时以上。

6.根据权利要求5所述的一种寿司饭饭肠的制作方法，其特征在于：将挂杆扎口的灌肠推入烟熏炉，干燥温度65℃，时间15分钟，然后蒸煮，蒸煮温度85℃，时间20分钟。