[发明专利]一种保健营养菊花汤圆及其制作方法在审

申请号：	201811234645.6	申请日：	2018-10-23
公开（公告）号：	CN109363064A	公开（公告）日：	2019-02-22
发明（设计）人：	韩国海;李现军;韩雪	申请（专利权）人：	河南省心奥食品有限公司
主分类号：	A23L7/10	分类号：	A23L7/10;A23L33/10;A23P20/25
代理公司：	郑州华智星知识产权代理事务所(普通合伙) 41145	代理人：	刘迪
地址：	456174 河南省安阳市汤阴县***	国省代码：	河南;41
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摘要：
搜索关键词：	菊花汤圆保健营养面皮质量百分比汤圆馅料原料组成速冻馅料制作食品加工技术领域葡萄糖营养添加物麦芽糊精应用空间炒面传统的改良剂糯米粉油腻感冰糖白糖均衡拓展安全
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【权利要求书】：

1.一种保健营养菊花汤圆，其特征在于：包括馅料和面皮，所述馅料按质量百分比计，其各原料组成为：白糖20～30％、冰糖5～10％、葡萄糖10～11％、麦芽糊精15～20％、炒面8～15％、速冻油9～20％、菊花2～40％、营养添加物3～40％；所述面皮按质量百分比计，其各原料组成为：糯米粉55～75％、速冻油5～8％、面皮改良剂10～20％。

2.如权利要求1所述的保健营养菊花汤圆，其特征在于：所述的营养添加物为蜂蜜、枸杞、黑芝麻中的任一种或者任意组合。

3.一种如权利要求1-2任一项所述的保健营养菊花汤圆的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：

a.制作馅料

(1)按质量百分比称取冷藏菊花及其余各原料，将冷藏菊花晾干，然后和炒面混合后，加入到斩拌机内斩拌制得菊花微粒；

(2)将白糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糊精、速冻油、营养添加物及上述制得的菊花微粒倒入搅拌机中混合搅拌均匀，然后加水进行二次搅拌制得汤圆馅料；

b.制作面皮

(3)按质量百分比称取糯米粉、速冻油和面皮改良剂，将糯米粉、速冻油和面皮改良剂倒入和面机中混合搅拌均匀，然后加入水二次搅拌和成面团；

(4)将上述制得的面团压成面饼制得皮料；

c.成型和包装

(5)将上述制得的汤圆馅料及面皮倒入自动汤圆成型机按常规用料搭配制成汤圆产品，然后汤圆产品放入速冻隧道冻结制得冷冻汤圆；

(6)将上述制得的冷冻汤圆放入自动包装机包装、封口，然后冷藏储存。

4.如权利要求3所述的保健营养菊花汤圆的制作方法,其特征在于：所述步骤(1)中菊花微粒的粒径大小为3.5～4.5mm。