[发明专利]一种姜味蜜饯的加工方法

说明书

本发明公开了一种姜味蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→刨姜皮→刺孔→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→粉糖→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽浅白，口感细腻、脆嫩，香甜可口，姜味浓厚，具有子姜特有的风味。本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种姜味蜜饯的加工方法。

背景技术

子姜，姜属植物的块根茎。性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。吃过子姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃子姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。

科学研究发现，子姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。子姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒，另外，可用子姜水含漱治疗口臭和牙周炎，具有杀菌解毒，消肿止痛的功效。常吃子姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，达到开胃健脾、促进食欲的效果。子姜还具有抗氧化、抑制肿瘤、防暑提神的功效。

子姜通常用作调味料，且经济效益低，用于加工成子姜脯可实现对子姜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决子姜经济效益低的问题，提供一种姜味蜜饯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种姜味蜜饯的加工方法，其特征在于：采用选料→刨姜皮→刺孔→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→粉糖→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选择体型肥大、质嫩色白、八分熟的子姜作原料；

（2）制坯：削去姜芽，刨净姜皮，用竹扦刺孔，孔要刺穿、均匀一致；

（3）灰漂将原料放入3%的石灰水中，用竹席压住以防止上浮，使姜坯浸泡均匀，浸泡时间为6-8小时；

（4）水漂：浸灰后用清水浸漂1-2小时，其间换水4-5次，直至用手捏坯料带滑腻感即可；

（5）漂烫：将姜坯放入锅内，加入85-90℃的水，煮沸10-12分钟后，再放入清水漂洗1-2小时；

（6）煨糖：将姜坯放入蜜缸中，倒入少量的冷糖浆中煨糖14-16小时后，将坯料与糖浆一起入锅，煮沸至85℃时，舀入蜜缸中，煨24-28小时；

（7）收锅：将姜坯与糖浆一并入锅，待温度升至90℃时，入蜜缸，蜜制12-14小时即可起锅；

（8）起货：先将新鲜精制的糖浆煎至100℃，放入蜜坯，用文火煮制45-60分钟，待温度升到106℃时，即可起锅滤干，降温至45℃，然后均匀的粉上川白糖；

（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品色泽浅白，口感细腻、脆嫩，香甜可口，姜味浓厚，具有子姜特有的风味。本产品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃肠黏膜，促进唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，起到开胃健脾、促进食欲的作用，还具有消暑提神、抗氧化和抑制肿瘤的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种姜味蜜饯的加工方法，具体操作步骤为：