[发明专利]一种姜味蜜饯的加工方法

权利要求书

1.一种姜味蜜饯的加工方法，其特征在于：采用选料→刨姜皮→刺孔→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→粉糖→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选择体型肥大、质嫩色白、八分熟的子姜作原料；

（2）制坯：削去姜芽，刨净姜皮，用竹扦刺孔，孔要刺穿、均匀一致；

（3）灰漂将原料放入3%的石灰水中，用竹席压住以防止上浮，使姜坯浸泡均匀，浸泡时间为6-8小时；

（4）水漂：浸灰后用清水浸漂1-2小时，其间换水4-5次，直至用手捏坯料带滑腻感即可；

（5）漂烫：将姜坯放入锅内，加入85-90℃的水，煮沸10-12分钟后，再放入清水漂洗1-2小时；

（6）煨糖：将姜坯放入蜜缸中，倒入少量的冷糖浆中煨糖14-16小时后，将坯料与糖浆一起入锅，煮沸至85℃时，舀入蜜缸中，煨24-28小时；

（7）收锅：将姜坯与糖浆一并入锅，待温度升至90℃时，入蜜缸，蜜制12-14小时即可起锅；

（8）起货：先将新鲜精制的糖浆煎至100℃，放入蜜坯，用文火煮制45-60分钟，待温度升到106℃时，即可起锅滤干，降温至45℃，然后均匀的粉上川白糖；

（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。