[发明专利]一种超高压法快速制作再制蛋的系统及方法

说明书

本发明涉及一种超高压法快速制作腌制蛋的系统，所述系统包括超高压压力装置、超高压腌制装置和PLC控制箱，所述超高压压力装置与超高压腌制装置的一端相连接设置，所述PLC控制箱通过电路与超高压腌制装置另一端相连接设置，该PLC控制箱能够控制超高压腌制装置的动作。本系统结构简单，操作方便，该方法利用超高压技术进行腌制极大地缩短了再制蛋的腌制周期，提高了生产效率，适合于工厂规模化生产再制蛋。

技术领域

本发明属于食品科学技术领域，涉及禽蛋的腌制，尤其是一种超高压法快速制作再制蛋的系统及方法。

背景技术

腌制蛋又称再制蛋，是在保持蛋形不变的情况下，经过盐、碱、糟、卤等辅料加工处理腌制而成的蛋制品。主要包括皮蛋、咸蛋、盐皮蛋、糟蛋以及其他多味蛋等。腌制蛋是我国的传统美食，由于其风味独特，营养丰富且加工成本低，食用方便，一直以来都深受消费者欢迎。传统的加工技术，大多采用人工腌制的方法，耗时长，效率低，且破损率较高。随着时代的进步，社会的发展，传统的加工工艺已经不能满足人们的消费需求，因此研发一种快速、高效的再制蛋腌制方法及系统迫在眉睫。超高压技术处理食品效率高，且耗能较少，是近年来食品加工和保存的一大新技术。

通过检索，发现了如下几篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

1、快速压力腌蛋方法及装置(专利申请号：85103390)，将禽蛋放入钢制压力容器内，加入饱和食盐水充满容器，然后通过手压泵对容器内盐溶液加压，一般24～48小时内完成腌制。其中盐溶液的水压为4-10公斤/厘米²，腌制时间24～48小时。

2、一种快速腌制禽蛋的装置(专利申请号：201610973218.4，公布号：CN106418275A)，该发明主要提供一种腌制禽蛋的装置，利用超声波作用，缩短禽蛋的腌制时间。

3、一种机械化快速腌制低碱皮蛋的方法(专利申请号：CN201210359672.2)，该发明采用了脉动压机械腌制方式，缩短了皮蛋腌制周期，提高了腌制效率，使皮蛋口感大大提升。

通过对比，本发明采用超高压技术进行腌制，与上述专利公开文献均存在本质上的区别。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种超高压法快速制作再制蛋的系统及方法，该系统结构简单，操作方便，该方法利用超高压技术进行腌制极大地缩短了再制蛋的腌制周期，提高了生产效率，适合于工厂规模化生产再制蛋。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种超高压法快速制作腌制蛋的系统，所述系统包括超高压压力装置、超高压腌制装置和PLC控制箱，所述超高压压力装置与超高压腌制装置的一端相连接设置，所述PLC控制箱通过电路与超高压腌制装置另一端相连接设置，该PLC控制箱能够控制超高压腌制装置的动作；

所述超高压压力装置包括电动液压泵、增压器和高压配管，所述电动液压泵与增压器的一端相连接设置，该增压器的另一端通过高压配管与超高压腌制装置相连接设置；

所述超高压腌制装置包括超高压腌制缸缸盖、超高压腌制缸体、卸压阀、加热管、温感探头、保温层和耐超高压蛋筐，所述超高压腌制缸缸盖紧密可拆卸设置于超高压腌制缸体的顶部，所述卸压阀与超高压腌制缸体内相连通设置，且设置于超高压腌制缸体外的一侧，所述加热管环绕设置于超高压腌制缸体的外表面，所述温感探头设置于加热管两端并与超高压腌制缸缸体相连接设置，所述保温层设置于加热管的外侧，所述超高压腌制缸体内壁制有凹槽，该凹槽上可拆卸设置耐超高压蛋筐。

而且，所述PLC控制箱包括箱体、显示器和设置钮，所述显示器和设置钮间隔设置于箱体上。

而且，所述超高压腌制缸体为圆筒形。

一种利用如上所述的系统的超高压法快速制作腌制蛋的方法，步骤如下：