[发明专利]一种超高压法快速制作再制蛋的系统及方法

权利要求书

1.一种超高压法快速制作腌制蛋的系统，其特征在于：所述系统包括超高压压力装置、超高压腌制装置和PLC控制箱，所述超高压压力装置与超高压腌制装置的一端相连接设置，所述PLC控制箱通过电路与超高压腌制装置另一端相连接设置，该PLC控制箱能够控制超高压腌制装置的动作；

所述超高压压力装置包括电动液压泵、增压器和高压配管，所述电动液压泵与增压器的一端相连接设置，该增压器的另一端通过高压配管与超高压腌制装置相连接设置；

所述超高压腌制装置包括超高压腌制缸缸盖、超高压腌制缸体、卸压阀、加热管、温感探头、保温层和耐超高压蛋筐，所述超高压腌制缸缸盖紧密可拆卸设置于超高压腌制缸体的顶部，所述卸压阀与超高压腌制缸体内相连通设置，且设置于超高压腌制缸体外的一侧，所述加热管环绕设置于超高压腌制缸体的外表面，所述温感探头设置于加热管两端并与超高压腌制缸缸体相连接设置，所述保温层设置于加热管的外侧，所述超高压腌制缸体内壁制有凹槽，该凹槽上可拆卸设置耐超高压蛋筐。

2.根据权利要求1所述的超高压法快速制作腌制蛋的系统，其特征在于：所述PLC控制箱包括箱体、显示器和设置钮，所述显示器和设置钮间隔设置于箱体上。

3.根据权利要求1或2所述的超高压法快速制作腌制蛋的系统，其特征在于：所述超高压腌制缸体为圆筒形。

4.一种利用如权利要求1至3任一项所述的系统的超高压法快速制作腌制蛋的方法，其特征在于：步骤如下：

⑴挑选原料：选择品种优良、新鲜无裂缝的禽蛋，清洗干净，晾干待用；

⑵配制料液：根据不同腌制蛋的配料要求选择不同的配方配制相应的料液；

⑶码放：将晾干的禽蛋整齐摆放于耐超高压蛋筐中；

⑷腌制：将码放好禽蛋的蛋筐放置于超高压腌制缸体内，注入提前配制好的料液，淹没禽蛋，加盖缸盖；

⑸设置腌制条件：根据不同腌制蛋的腌制条件，设置不同的腌制参数；

⑹超高压处理：启动超高压压力装置，施加压力进行腌制，包括缓慢升压、持续保压及缓慢卸压三个过程；

⑺出缸：待禽蛋腌制好后，关闭超高压压力装置，打开排气阀，缓慢释放压力，待压力表显示为零时，打开腌制缸盖即可出缸；

⑻清洗、晾干、包装：将腌制好的禽蛋表面料液清洗干净，至于通风处风干，然后真空包装，灭菌或置于18～36℃后熟，即得腌制蛋。

5.根据权利要求4所述的利用所述的系统的超高压法快速制作腌制蛋的方法，其特征在于：所述步骤⑹中缓慢升压、持续保压及缓慢卸压三个过程的具体条件为：

缓慢升压：30min内将压力缓慢升至设定压力100～600MPa；

持续保压：待压力升至设定压力时，停止加压，在设定时间内维持压力稳定；

缓慢卸压：完成腌制后，打开卸压阀，缓慢卸压，30min内降至0。

6.根据权利要求4所述的利用所述的系统的超高压法快速制作腌制蛋的方法，其特征在于：所述步骤⑻中后熟10-25天。

7.根据权利要求4至6任一项所述的利用所述的系统的超高压法快速制作腌制蛋的方法，其特征在于：所述步骤⑻中灭菌为：118℃灭菌20分钟。