[发明专利]一种樱桃酱

说明书

本发明公开一种樱桃酱，由下述原料按重量份组成：樱桃20‑30份、红枣20‑30份、山楂10‑15份、罗汉果2‑5份、柠檬3‑5份、紫薯3‑5份、番茄2‑3份、白砂糖3‑5份。本发明的樱桃酱，将樱桃的营养成分充分发挥出来，并添加有几种其他成分，保证了口感的鲜美，还能增加其营养成分，且原料纯天然，无毒副作用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种樱桃酱。

背景技术

樱桃外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，樱桃铁的含量较高，每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位。维生素A含量比葡萄、樱桃、橘子多4-5倍。胡萝卜素含量比葡萄、樱桃、橘子多4-5倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。每100g含水分83g，蛋白质1.4g，脂肪0.3g，糖8g，碳水化合物14.4g，热量66千卡，粗纤维0.4g，灰分0.5g，钙18mg，磷18mg，铁5.9mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.04mg，核黄素0.08mg，尼可酸0.4mg，抗坏血酸900mg，钾258mg，钠0.7mg，镁10.6mg。

用于脾胃虚弱，少食腹泻，或脾胃阴伤，口舌干燥；肝肾不足，腰膝酸软，四肢乏力，或遗精；血虚，头晕心悸，面色不华，面部雀斑等顽固性斑类可起淡化作用。

随着食品工业化的发展，食品向着简单、便携、美味和天然方向发展，其中，果酱类食品逐渐被消费者所认同。且不止满足于口感更倾向于营养价值，所以本发明结合樱桃的特点，提供一种口感鲜美、营养丰富、成分天然的樱桃酱。

发明内容

本发明针对上述提出的问题提供一种口感鲜美、营养丰富、成分天然的樱桃酱。

为达上述目的，本发明的技术方案如下：

一种樱桃酱，由下述原料按重量份组成：樱桃20-30份、红枣20-30份、山楂10-15份、罗汉果2-5份、柠檬3-5份、紫薯3-5份、番茄2-3份、白砂糖3-5份。

一种樱桃酱的制备方法如下：

（1）取新鲜樱桃洗净后去皮，切片去核，加入樱桃质量0.02-0.06%的D-异抗坏血酸钠、0.01%食盐，打浆得樱桃原浆；

（2）在樱桃原浆巴氏杀菌，接入酵母，于20-30℃发酵1-2天，得发酵樱桃原浆；

（3）将罗汉果研磨成粉状，将红枣去核与柠檬、紫薯、番茄在破壁机中打浆，再与罗汉果混合均匀；

（4）步骤（2）与步骤（3）制得的物质混合在一起，再加入白砂糖，于80-85℃条件下冷凝回流熬制6-10小时，灌装于玻璃瓶中得樱桃酱成品。

本发明的优点在于：本发明的樱桃酱，将樱桃的营养成分充分发挥出来，并添加有几种其他成分，保证了口感的鲜美，还能增加其营养成分，且原料纯天然，无毒副作用。

具体实施方式

本说明书实施例所述的内容仅仅是对发明构思的实现形式的举例，本发明的保护范围不应当被视为仅限于实施例所陈述的具体形式，本发明的保护范围也及于本领域技术人员根据发明构思所能够想到的等同技术手段。

实施例1

一种樱桃酱的制备方法如下：

按重量份取原料：樱桃20份、红枣20份、山楂10份、罗汉果2份、柠檬3份、紫薯3份、番茄2份、白砂糖3份；

（1）取新鲜樱桃洗净后去皮，切片去核，加入樱桃质量0.02%的D-异抗坏血酸钠、0.01%食盐，打浆得樱桃原浆；

（2）在樱桃原浆巴氏杀菌，接入酵母，于20℃发酵2天，得发酵樱桃原浆；