[发明专利]一种薏米酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种薏米酒的制备方法，属于薏米酒加工技术领域，将原料薏米和糯米浸泡后熟化，加水和酒曲、桂花、菊花、枸杞、南果梨汁以及复合酶发酵酶，经初发酵和二次发酵后制得，本发明添加了桂花、枸杞南果梨汁改善薏米酒的口感和品质，使其营养均衡，具有美容养颜、消食健脾，清热解暑等保健作用，除此之外还具有养肝、护胆、暖肠胃、利气血、清热解毒的功效，若长期饮用，能够有效的提高人体抵抗力，保健效果好，是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品。

技术领域

本发明属于保健果醋加工领域，具体涉及一种薏米酒的制备方法。

背景技术

南果梨，属于蔷薇科梨亚科梨属中的秋子梨，为秋子梨中最优良的品种，主产地为辽宁省的鞍山，海城，岫岩满族自治县地区。果实以色泽鲜艳、果肉爽口多汁、风味香浓而驰名于国内外，南果梨素有“梨中之王”美称。自然条件下南果梨后熟15～20d达到最佳食用时间，此时，果梨含可溶性固形物15.5％～16.7％、可溶性糖12.56％、可滴定酸0.33％、抗坏血酸Vc14.96mg/100g，含有18种氨基酸、9种微量元素、4种维生素，对人体具有较高的营养和滋补作用，有延年益寿、美容之功效。

酒与人们的日常生活是分不开的。目前市场上酒的品种繁多，其中主要是粮食酒。一般粮食酒的酿制方法是将粮食蒸熟后，加入酒曲进行固体发酵而制得的。这类酒的营养成分比较单一，目前市面上也出现了薏米酒，但是其口感差，保健效果差。

发明内容

本发明的目的是提供了一种薏米酒的制备方法，通过复合酶酶解处理，充分析出原料中的营养物质，提高原料的利用率和养生保健功效。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种薏米酒的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：

(1)将糯米、薏米淘洗后，加水漫过米面，浸泡16～24h，沥干，放入铁镬内蒸熟；

(2)向蒸熟的米中加入酒曲和水，搅拌均匀，再加入桂花、菊花、枸杞、南果梨汁、果胶酶和纤维素酶，低速搅拌，得到混合物；

(3)将步骤(2)的混合物放置于密闭容器中糖化、密封初发酵约24h-28h，温度控制为28-34℃；

(4)向步骤(3)初发酵的混合液中加入白酒20-40份，搅拌均匀，密封发酵20天-25天，温度控制为28-34℃；

(5)滤渣，液体倒入酒瓮内，密封，再将酒瓮移入阴凉避光的醇化房内，静置醇化，醇化7天以上，检验，合格，即得成品薏米酒。

进一步限定，所述糯米与薏米的质量比为1:0.15～0.35。

进一步限定，所述步骤(2)中按照每100份糯米对应添加桂花5～8份、菊花5～12份、枸杞3～5份、南果梨汁5～15份、果胶酶1～2份和纤维素酶0.05～0.5份。

进一步限定，所述酒曲组分按重量份数包括小麦粉80-100份、糙米20-40份、山药粉4-8份、曲药4-8份、赤豆粉5-10份、桑葚2-6份。

进一步限定，所述步骤(2)低速搅拌的速率为100-200rmb/min，时间为7-14min。

上述的薏米酒的制备方法所制得的薏米酒。

本发明的薏米酒的制备方法主要是将原料薏米和糯米浸泡后熟化，加水和酒曲、桂花、菊花、枸杞、南果梨汁以及复合酶发酵酶，改善薏米酒的口感和品质，使其营养均衡，具有美容养颜、消食健脾，清热解暑等保健作用，除此之外还具有养肝、护胆、暖肠胃、利气血、清热解毒的功效，若长期饮用，能够有效的提高人体抵抗力，保健效果好，是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。